什么是“酚类物质紧实”?

在品酒的时候，人们喜欢谈论“酚类物质紧实(phenolic grip)”。这是什么，原因是什么，这是不是一件好事吗?

酚类物质是一种影响葡萄酒口感、感觉和颜色的化合物。葡萄酒中的大部分酚类物质来自葡萄的果肉、果皮、种子和茎。红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒多，部分原因是白葡萄酒主要是由葡萄汁酿造而成，而红葡萄酒则含有更多提取出来的葡萄粒。

这里没有详细介绍葡萄酒中所有不同类型和类别的酚类物质(有几十种)，但你可能听说过单宁，这是一种来自葡萄的酚类物质，但也可以来自橡木桶。有时“tannins”和“phenolics”可以互换使用，所以“phenolic grip”是“tannic grip”的另一种说法。

单宁是构成葡萄酒结构的一部分，它们对葡萄酒的陈年潜力也有影响。与其说它们有味道，不如说是一种感觉。有时这种感觉可以是柔软的、尘土飞扬的、柔软的或成熟的。但当单宁变得更加突出时，它们可以给葡萄酒增加一些吸引力，可以用耐嚼、质朴或扣人心弦来形容。如果有人形容一款酒有一种“酚类物质紧实感”，他们会挑出单宁，并说它们很明显。这既不是好事也不是坏事——这取决于葡萄酒，以及这种握感如何与其他元素平衡(或不平衡)，以及它是否符合你的喜好。