葡萄酒中的“二级”和“三级”是什么意思?

葡萄酒中的“二级”和“三级”是什么意思?它们(或至少后者)总是与衰老一起使用吗?或者人们可以用它们来表示“此时不是主要香气”，即使它很年轻?

经常听到人们用这些术语来谈论葡萄酒，通常是与葡萄酒的陈酿过程有关。

葡萄酒的“初级”风味是指那些被认为直接来自葡萄——黑莓、柠檬、李子、杏等——所有这些水果的味道，以及一些草药或花香。这很有道理，因为葡萄酒是由葡萄制成的，葡萄是水果，你会认为葡萄酒的主要味道会反映出这一点。

“二级”风味是你所期望的来自酿酒过程的味道——发酵、苹果酸乳酸转化，尤其是橡木的影响——想想烤面包、香草、雪松、香料、摩卡或椰子。

随着葡萄酒的陈年，最初的味道逐渐成为背景，其他的味道变得更加突出;这些被称为“三级”音符。他们倾向于从水果口味转向更复杂的泥土、矿物质、蘑菇、坚果、花香和香料口味。这里有一个提示:当人们开始谈论三级调时，他们开始从指葡萄酒的“香气”转向指它的“酒香”。

除非你和喝很多陈年葡萄酒的葡萄酒收藏家在一起，否则“酒香”和“三级”这两个词不会经常出现。但有人会描述葡萄酒的主要成分和次要成分，这并不罕见。