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如果酒精是防腐剂,为什么酿酒师还要添加二氧化硫?

2023-08-30 11:22:29 来源: 葡萄酒网
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如果葡萄酒中的酒精起到防腐剂的作用,可以阻止病原体的生长,那么酿酒师为什么要使用二氧化硫作为防腐剂呢?

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罗婷

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如果葡萄酒中的酒精起到防腐剂的作用,可以阻止病原体的生长,那么酿酒师为什么要使用二氧化硫作为防腐剂呢?

如果酒精是防腐剂,为什么酿酒师还要添加二氧化硫?

葡萄酒含有一些天然防腐剂,包括单宁、酸度、酒精和亚硫酸盐。这些因素共同作用,使葡萄酒的寿命更长,并有助于防止葡萄酒变醋——特别是只要瓶子是密封的,并且葡萄酒与氧气隔绝。

你是对的,没有任何人类病原体可以在葡萄酒中存活,但还有其他的担忧,即腐败细菌和酵母,它们虽然不会让你生病,但会让葡萄酒看起来变质,或者变得嘶嘶作响。这就是二氧化硫的由来。二氧化硫天然存在于葡萄酒中,是发酵的副产品,但大多数酿酒师会选择添加一点额外的二氧化硫,以防止不受欢迎的酵母和微生物的生长,并防止氧化。

为什么要谈这个?这是人们对亚硫酸盐的困惑的一部分,为什么亚硫酸盐会出现在我们的葡萄酒中(以及为什么会有关于亚硫酸盐的警告标签)。二氧化硫是亚硫酸盐的一种,酒标会提醒我们亚硫酸盐的存在。对于那些对亚硫酸盐敏感的人来说,最好避免食用亚硫酸盐含量高的产品,包括干果和糖蜜,否则他们会有哮喘发作的风险。虽然有些葡萄酒可能不添加任何亚硫酸盐,但不太可能有完全不含亚硫酸盐的葡萄酒。

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