如果酒精是防腐剂，为什么酿酒师还要添加二氧化硫？

如果葡萄酒中的酒精起到防腐剂的作用，可以阻止病原体的生长，那么酿酒师为什么要使用二氧化硫作为防腐剂呢?

葡萄酒含有一些天然防腐剂，包括单宁、酸度、酒精和亚硫酸盐。这些因素共同作用，使葡萄酒的寿命更长，并有助于防止葡萄酒变醋——特别是只要瓶子是密封的，并且葡萄酒与氧气隔绝。

你是对的，没有任何人类病原体可以在葡萄酒中存活，但还有其他的担忧，即腐败细菌和酵母，它们虽然不会让你生病，但会让葡萄酒看起来变质，或者变得嘶嘶作响。这就是二氧化硫的由来。二氧化硫天然存在于葡萄酒中，是发酵的副产品，但大多数酿酒师会选择添加一点额外的二氧化硫，以防止不受欢迎的酵母和微生物的生长，并防止氧化。

为什么要谈这个?这是人们对亚硫酸盐的困惑的一部分，为什么亚硫酸盐会出现在我们的葡萄酒中(以及为什么会有关于亚硫酸盐的警告标签)。二氧化硫是亚硫酸盐的一种，酒标会提醒我们亚硫酸盐的存在。对于那些对亚硫酸盐敏感的人来说，最好避免食用亚硫酸盐含量高的产品，包括干果和糖蜜，否则他们会有哮喘发作的风险。虽然有些葡萄酒可能不添加任何亚硫酸盐，但不太可能有完全不含亚硫酸盐的葡萄酒。