为什么越来越多的葡萄酒商转向优质白葡萄酒，而将红葡萄酒抛在后面？凯瑟琳-威尔库克斯（Kathleen Willcox）发现了这一品类的未来。
红葡萄酒是葡萄酒界的常春藤联盟。白葡萄酒？在天气好的时候--而且来自正确的 "头巾"--七姐妹之一。部分原因在于实用性。
红葡萄酒通常需要更长的陈酿过程，平均而言，其容器也比白葡萄酒昂贵。装瓶后，红葡萄酒往往还需要更长时间的 "静置 "才能上市。有些酒庄会将红酒保存数年后才上市，这就需要投入大量的时间和人力，然后才能收获酒庄投资的葡萄田。
红葡萄酒，用一个词来形容，就是 "女神"。然而，葡萄酒鉴赏家们热衷于花几千美元买一瓶 100 分的纳帕赤霞珠，就像康涅狄格州格林威治的足球妈妈们热衷于为她们的青少年和妈妈朋友们买下泰勒-斯威夫特演唱会的第一排一样。
认知 + 投资 = 威望
红葡萄酒的声望部分归因于人们的认知。伟大的诗人和政治家喝红葡萄酒。歌星和模特则喝白葡萄酒。白葡萄酒根本没有红葡萄酒那么严肃。
几个世纪以来，人们一直是这么想的。
红葡萄通常也被种植在拥有 "最佳 "风土的最昂贵的葡萄园中，以期待在收获时和装瓶时能获得更高的价格。(在加利福尼亚州最近的压榨报告中，赤霞珠每吨的平均价格为 1892.40 美元，而霞多丽每吨的平均价格为 1014.63 美元）。
红葡萄酒的知名度一语成谶，葡萄酒商要想做一些有趣的事情，比如支付员工工资和管理费用，就必须在最好的地块上种植红葡萄。
白葡萄酒爱好者人数虽少，但热情极高，他们像托马斯-杰斐逊（Thomas Jefferson）收集晦涩难懂的政治书籍一样，收集并陈年蒙哈榭特级酒和伯恩丘特级酒。
但是，气候变化、消费模式的转变，以及在许多情况下，强大的、以 "oo-eno-paradigm "为典范的葡萄酒商的好奇心和雄心，这些因素正在改变白葡萄酒当前和未来的市场，并在这一过程中，为白葡萄酒最狂热的拥护者提供了更多的超级顶级选择。
气候变化对白葡萄酒更友好吗？
气候变化变化无常，对一些地区和葡萄品种的影响比其他地区和品种更大。
酿酒师们发现，白葡萄的内在品质可能比红葡萄略胜一筹。
对于皮埃蒙特 GAJA 酒庄第五代传人乔瓦尼-加亚（Giovanni Gaja）来说，超优质白葡萄酒的前景是显而易见的，这要从酒皮的颜色说起。
"Gaja 说："这听起来可能很明显，但浅色葡萄表皮吸引的阳光更少。"我们在葡萄园里注意到，在气温骤升时，红葡萄的内部温度会升至 40 甚至 50 摄氏度，从而导致风味更浓郁、果汁更少、糖分更高、酸度更低。随着气温的整体攀升，我们相信白葡萄能够更好地适应。
Gaja 指出，与红葡萄不同，白葡萄也不需要在收获时达到同样精确的酚类成熟度，以确保酿造出优质葡萄酒。
加利福尼亚州希尔兹堡 Cormorant Cellars 的酿酒师兼庄主 Charlie Gilmore 对此表示赞同。
"吉尔摩说："我可以让一些白葡萄酒，比如白歌海娜和长相思，在 20 brix 时采摘，这基本上是未成熟的。"我想酿造酒精含量较低的葡萄酒，避免单宁，你可以提早采摘，但仍然可以酿造出好酒。
这种提前采摘的能力--在预期的高温、降雨甚至火灾事件发生之前--为葡萄种植者提供了喘息空间和经济保障。此外，由于越来越多的地区在葡萄采摘季的早期会遭遇摧残花蕾的晚霜，因此白葡萄酒在采摘季的早期也可以更加灵活。
以红葡萄酒闻名的产区的酿酒师们希望更多的种植者注意到白葡萄酒的灵活性，并在地里种植更多的葡萄树。
"Yamhill's Gran Moraine 的酿酒师 Shane Moore 说："我很希望长相思能在威拉米特谷更多易受霜冻影响的地区种植，因为它的发芽期很晚。
另一些人则认为，白种人的种植通常可以专门抵消较高的气温，并采用更环保的害虫管理方法。
"帕索罗伯斯 Halter Ranch Winery 的酿酒师凯文-萨斯（Kevin Sass）说："我们在 18 英亩的白皮普尔葡萄园中采用较高的棚架，以抵消热量。"60 英寸而不是传统的 34 英寸，由于来自地面的热反射水平较低，我们的树冠和果实会更凉爽。这样我们就可以全年在葡萄园里放羊了。
萨斯补充说，大多数葡萄品种，尤其是白皮科普尔和白歌海娜，都有一个天然的、更有活力的树冠。
"他说："树冠可以阻挡阳光，保护葡萄不被晒伤。"它还能让葡萄保持酸度，即使在较暖的气候条件下也是如此。
渴求白葡萄酒的市场
尽管白葡萄适合多变的气候，但如果没有强大的市场，酿酒师就永远不会投入必要的时间和精力来真正提升白葡萄的地位。
俄勒冈州塞勒姆布林莫尔葡萄园的酿酒师雷切尔-罗斯（Rachel Rose）说，她一直在慢慢转型，生产更多的白葡萄酒，这既反映了她的个人喜好，也是因为她看到了市场的变化。
"罗斯说："我们过去的产品中，白葡萄酒占 40%，红葡萄酒占 60%，但现在我们正朝着五五分成的方向发展。"白葡萄酒给我带来了无穷的乐趣，所以这也是我更加注重白葡萄酒的部分原因。但是，人们对低度酒和清爽口味的葡萄酒越来越感兴趣。我觉得我们正在满足人们的需求。他们也在吃当地种植的新鲜食物，与过去相比，他们更喜欢辛辣的食物，而白葡萄酒与时下流行的食物风格搭配起来味道会更好。
即使是在意大利坎帕尼亚这样的传统产区，也开始出现像法朗吉纳（Falanghina）和格雷科（Greco）这样的白葡萄酒。
"圣格雷戈里奥酒庄总裁安东尼奥-卡帕尔多（Antonio Capaldo）说："现在，我们的产量中约 65% 是白葡萄酒，35% 是红葡萄酒。"大约 10 年前，我们开始在葡萄园里投资种植白葡萄酒，我们看到国际上对我们的本土白葡萄品种越来越感兴趣。
在俄勒冈州范杜泽法定产区（Van Duzer AVA）的安丹特葡萄园（Andante Vineyard），阿里戈泰（Aligoté）和玛珊（Marsanne）等意想不到的葡萄正吸引着一批新的葡萄酒爱好者。
"黑皮诺仍然是这里的主打产品，"Andante 的酿酒师兼葡萄园经理 Laurent Percheron 说。"但我们发现多样性是件好事，因为它为葡萄园提供了保障，而且人们也喜欢尝试新事物。我们的葡萄园只有 15 英亩，所以说到底，我们就是一个花园。我们的目标是用最优质的葡萄酿造出令人难忘的葡萄酒，而人们也越来越乐于并希望有更多的白葡萄酒可供选择"。
白葡萄酒读市场的雄心壮志
白葡萄酒可能有更大的潜在市场，但人们愿意支付多少钱--即使是在优质产区？如果酿酒师只能以最好的红葡萄酒一半的价格出售他们最好的白葡萄酒，那么白葡萄酒还能享有与红葡萄酒同等的声誉吗？
可以说，1983 年，GAJA 推出了第一款朗格盖亚和雷伊霞多丽，为超优质白葡萄酒市场的蓬勃发展奠定了基础。如今，这款白葡萄酒的售价接近 300 美元，人们通常会像品尝 GAJA 最珍贵的 Barberescos 一样，小心翼翼地窖藏、开瓶和享用。
"Gaja 说："在那个时候，如果你是葡萄酒收藏家，你就真的只能收藏红葡萄酒。"但我们已经从那种观念中走出来了。我们现在也知道消费者愿意花更多的钱"。
Gaja 家族的最新项目--西西里岛的IDDA 和在 Alta Langa 的高海拔白葡萄酒种植园的投资--凸显了他们对白葡萄酒的看好。
在西西里，葡萄园主要由白葡萄品种组成，约占 80%，重点是 Carricante。
"我们的重点是埃特纳火山的西南坡，"Gaja 说。"该地区相对来说尚未种植，也未被发现，但我们认为它最有希望酿造出陈年的优质葡萄酒。2018 年，我们在阿尔塔兰加（Alta Langa）也做了类似的事情，成为第一家在那里种植白葡萄酿造静止葡萄酒的酒庄。在加雅，我们正在大力投资白葡萄和高海拔葡萄园，因为我们相信这才是未来所在。"
与 Gaja 一样，纳帕的 The Prisoner Wine Company（囚徒葡萄酒公司）也看到了白葡萄酒的巨大潜力，并根据自己的承诺推出了整个品牌的分支产品。
"二十多年前，囚徒葡萄酒公司（The Prisoner Wine Company）总经理Bukky Ekundayo说："二十多年前，囚徒葡萄酒公司（The Prisoner）以其红葡萄酒混酿（Red Blend）彻底改变了红葡萄酒品类，有效地开创了豪华红葡萄酒混酿品类。"他解释说，囚徒葡萄酒公司（The Prisoner）于2022年推出了Blindfold，以利用白葡萄酒领域的 "显著增长 "和 "潜力"。"我们希望通过Blindfold的Blanc de Noir，在白葡萄酒领域再创佳绩，用一个不熟悉或被忽视的品种开辟一片新天地"。
Blindfold 提供由红葡萄和白葡萄酿造的白葡萄酒（如由黑皮诺、维欧尼和琼瑶浆酿造的黑白白葡萄酒）和长相思葡萄酒。
一些生产商，如加利福尼亚州圣海伦娜的 Lithology Wine，仍然专注于红葡萄酒，但至少看到了酿造超优质白葡萄酒的机会。
"酿酒师马特-桑兹（Matt Sands）说："我们在 2020 年开始将 1.8 英亩的葡萄园嫁接成长相思葡萄园。"我们刚刚将 1.8 英亩中的剩余部分嫁接成长相思和赛美蓉。我们仍然非常专注于红葡萄酒，但由于我们的品牌已经成熟，我们觉得我们有机会生产单一葡萄园、适于陈年的白葡萄酒，并希望在这个过程中提升人们对白葡萄酒的认知。"
摩尔对市场对 Gran Moraine 已上市的优质陈年白葡萄酒的反应和未来同样充满信心。
"我们的 Dropstone 霞多丽是我们产品组合中价格最高的葡萄酒之一，"Moore 说。"霞多丽在俄勒冈州的整体发展势头非常迅猛，尤其是因为我们是一个非常善于合作的地区。我们的霞多丽技术品鉴委员会已经改变了游戏规则，生产商们公开讨论并分享对砧木、克隆和陈酿方法的见解。
千百年来，气候现实、市场口味和无拘无束的野心一直在改变着葡萄酒文化。但白葡萄酒的崛起呢？乍一看似乎不太可能，但再看一看，它似乎是不可避免的。
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