葡萄酒中的酸是什么？葡萄酒的酸味类型

在葡萄酒中有四种主要的酸类型： 酒石酸，苹果酸，乳酸和柠檬酸。这些酸添加了所谓的“结构”，有助于塑造风味和余味（也称为葡萄酒的“完成”）。酸也可作为防腐剂。

另一种酸 - 醋酸（醋） - 通常仅以微量存在并且有助于甜/酸醋的味道。葡萄酒中过多的醋酸并不是一件好事，通常可以在超级便宜的佐餐葡萄酒中检测出来。Yeck。

既酒石酸和苹果酸的，因为它们在成熟红色和白色葡萄天然产生。随着葡萄继续成熟，酸度水平下降。在较凉爽的气候中，葡萄中往往存在较高水平的酒石酸和苹果酸，而较温暖的气候则具有较高的糖含量，因此酸度较低。一般来说，这是因为，在温暖的气候条件下，温暖和阳光使葡萄成熟的速度比在较凉爽的气候条件下快得多，从而使葡萄的松散酸度更快。

为什么酸在葡萄酒中很重要

当葡萄酒酸度太低时，它通常被描述为“松弛”或“扁平”，并且被认为缺乏结构。简而言之，这很无聊。当葡萄酒含糖量过少，酸度过高时，往往会产生令人不快的酸味和酸味。

葡萄酒酸也会影响葡萄酒的实际颜色。在红葡萄酒中，表示最酸度的颜色是鲜红色。随着颜色变成紫色和蓝色色调，酸度随之变化。

与单宁类似，葡萄酒中的酸会影响葡萄酒的颜色，它们总是影响葡萄酒的风味和结构（如上所述），它们也起到防腐剂的作用。