酿制葡萄酒工艺主要是采摘葡萄、压碎榨汁、发酵过滤，最后就是装瓶和保存了。葡萄汁会在发酵过程中，将酒液中的糖分转化为酒精，发酵完成后，就会称为葡萄酒。
酿造是将葡萄转化成葡萄酒的过程。葡萄酒酿造过程不同地区、酒厂的经济状况和葡萄的种类。收获的时间和橡木用于老化的类型是基于酿酒葡萄生长的区域。
不管这些因素，葡萄酒酿造过程包括以下几个阶段：
葡萄
葡萄的品质决定了葡萄酒的品质。葡萄的品质主要受生长季节、气候、土壤、酸度、采收时间和修剪方法的影响。
在北半球，葡萄是从九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收获的。在南半球的凉爽地区，收获时间可延长至五月。
采摘
酿酒过程的第一步是采摘。葡萄应该在适当的时候收获，以便酿造好的葡萄酒。收获可以是机械的或手工的。然而，葡萄酒酿造者更喜欢手工，因为在葡萄园和葡萄上，机械采伐通常很艰难。收获后，一旦葡萄回到酿酒厂，他们被分门别类，切割腐烂的水果和下面的撕裂的水果，然后粉碎。
葡萄去皮
将葡萄从茎和丛生部分中分离的过程称为脱梗。一些葡萄酒生产商保留一些茎段以增加葡萄酒单宁。这也可以手工或机械地完成。手工完成的质量会更好。
破碎
去掉葡萄后，将葡萄压碎，从皮肤中提取汁液。这是在发酵过程开始之前完成的。在过去的日子里，赤脚被用来榨取葡萄汁，现在使用的是像破碎机那样的机器。
在挤压过程中，过度护理必须采取预防皮肤撕裂过多。太多的葡萄皮撕裂会增加单宁含量，这对白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也会导致葡萄汁过度氧化，这是不希望发生的。像黑比诺和西拉这样的葡萄被部分碾碎以保持果味。
挤压葡萄
葡萄汁和皮肤的分离被称为挤压。破碎后的葡萄汁将自由流动，选择的葡萄酒厂使用压榨机以确保最大汁液被释放。葡萄酒的单宁性越强。
发酵
一旦葡萄被压榨，它们就被引入发酵过程中。在这一过程中，葡萄汁被转化为酒精饮料。酵母与葡萄汁中的糖相互作用，并将它们转化为乙醇和二氧化碳。发酵温度和发酵速度是这一过程中的重要问题。
葡萄酒发酵有两个不同的阶段。它们是初级发酵（好氧）和二次发酵（厌氧）。
初级发酵将持续3到5天。发酵过程的最初70天主要发生在发酵过程中。在这种快速发酵过程中可以看到大量的发泡。在初次发酵中，由于空气在酵母细胞增殖中起着非常重要的作用，所以发酵容器是敞开的。
剩下的30的发酵百分比发生在第二部分。二次发酵将持续一到两周。二次发酵时间取决于可用的营养和糖的量。在二次发酵中，空气暴露应保持在最低限度。这是通过给发酵容器一个气锁来完成的，这是因为要使酵母忘记繁殖，并使它们充分释放能量来制造酒精。
净化精制
经过发酵提纯和精炼酿酒的地方。这里除去发酵后剩下的任何固体部分。为了去除残留物，葡萄酒酿造者将葡萄酒倒入过滤器中。同时，在此过程中，葡萄酒将结合其他类型的葡萄酒，以产生首选的风味，单宁和酸度。
保存
一旦葡萄酒被净化和提炼，它们就会被二氧化硫或山梨酸钾保存。在自然发酵过程中，会产生最少量的亚硫酸盐，但更多的亚硫酸盐是为了商业保存而添加的。
葡萄酒保存是非常重要的，因为细菌在没有防腐剂的情况下很容易腐烂葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐剂形成抗氧化剂或抗微生物剂。这些药剂会停止正在进行的苹果酸、乳酸发酵。
上市前老化
葡萄酒陈酿一段时间，以获得更受欢迎的葡萄酒。纯化后的葡萄酒被转移到木桶中陈酿。在某些情况下，金属桶、混凝土桶和玻璃车体也被用来增加味道。陈酿过程中，葡萄酒会软化，并会慢慢氧化。
灌注
陈酿后，葡萄酒被装瓶。在装瓶过程中，最终剂量的亚硫酸盐被添加到葡萄酒中，以防止它在瓶子中进行发酵。然后用软木塞和螺帽密封瓶子。作为最后一步，锡箔纸被添加到酒瓶的顶部，最终被加热以获得紧密的密封。
换一换
清空全部
