红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别:红葡萄酒只能用红葡萄酿造,白葡萄酒既可用白葡萄,也可用红葡萄酿造,红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁混合发酵的,而白葡萄酒则是用澄清葡萄汁发酵的。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区主要有四点:
1、红葡萄酒只能用红葡萄酿造,品种可为皮红肉白,也可为皮肉皆红。白葡萄酒既可用白葡萄,也可用红葡萄酿造。
2、发酵前,红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍,萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁,葡萄汁澄清后再发酵。
3、发酵时,红葡萄酒是带皮发酵,继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵,且发酵温度低于红葡萄酒。
4、发酵后,红葡萄酒会进行乳酸发酵,而白葡萄酒一般不会进行此步骤。