葡萄酒酵母的作用是什么？

酵母是一种单细胞真菌，在葡萄酒酿酒过程中，通过发酵过程将葡萄汁转化为葡萄酒，因为它们将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。没有酵母，就不会有酒。

酵母自然存在于葡萄上，通常也在空气中传播。酵母引发发酵，以葡萄汁中的天然糖为食，将其转化为酒精和二氧化碳。酿酒葡萄上发现的天然酵母通常在收获期间和葡萄被压碎时触发发酵,但是当酒精含量超过5 %或存在二氧化硫时，这些天然酵母往往无法存活，二氧化硫会杀死有害细菌和会破坏葡萄酒的酵母。

酿酒师使用不同种类的酵母，能够耐受较高的酒精含量和二氧化硫的存在。当酵母转化了葡萄酒中的所有糖后，发酵就停止了，然而酿酒师也会在这之前停止发酵，从而在葡萄酒中留下残余的糖和甜味，得到甜葡萄酒。酵母可以通过过滤或降低葡萄酒的温度来停止。