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葡萄酒的三级香气是什么?

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梁颖聪Denver 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级葡萄酒及烈酒品酒师
2018-10-31 16:57

三级香气是葡萄酒描述语,指葡萄酒的香味,是陈酿的结果。葡萄酒中的三级香气通常非常微妙,并且稍微复杂,比如陈年瓶装红葡萄酒中的干果香气。

葡萄酒的三级香气是什么?

葡萄酒的香气分为一级、二级和三级。主要香气是葡萄品种的特征,次要香气是通过桶陈酿形成的,而第三种香气是在瓶陈酿过程中形成的。影响葡萄酒陈酿的三个主要因素是温度、湿度和光照。在不正确的环境中陈酿的葡萄酒不会发挥其潜力,而且会在瓶中变质。三级香气可以形容为野卡的香味,如赤霞珠,它带有蓝莓派的香味或香槟的奶油蛋糕香味。

随着葡萄酒的发酵,经过桶和瓶的陈酿,酿酒师已经能够精确地指出在葡萄酒生产过程的每个阶段产生不同香味的化学过程和连锁反应。葡萄酒中的第三级香气通常非常微妙,并且稍微复杂,比如陈年瓶装红葡萄酒中的干果香气。

第三种香气取决于正在陈酿的葡萄酒的类型,但这是一种被称为微氧的过程的结果。在微氧化过程中,氧化和化学反应的过程持续非常缓慢,这就是葡萄酒如何产生复杂的或隐藏的芳香,让人想起派、面包、干果或坚果。

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