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酒体丰满是什么意思?

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易宁Yanni 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级高级品酒师
2018-10-31 17:08

体丰满是一个品酒术语,指口感厚重、粘稠的葡萄酒。它仅指葡萄酒口感,不像其他葡萄酒术语那样需要品尝。浓郁的葡萄酒有丰富、复杂、圆润的口感。

酒体丰满是什么意思?

这是三种类型的身体描述符之一,另外两种选择是轻盈和中等酒体。红葡萄酒和白葡萄酒都可以是浓郁的。事实上,浓郁的红葡萄酒和浓郁的白葡萄酒是九种主要葡萄酒中的两种;其他风格有:中等酒体的红葡萄酒、淡酒体的红葡萄酒、桃红酒、淡酒体的白葡萄酒、芳香的白葡萄酒、甜点酒和强化葡萄酒、香槟和起泡酒。

有几个因素使葡萄酒更丰满。酒精含量会产生粘性,增加酒体的丰满度。单宁赋予酒的结构,在口中产生更浓的感觉;单宁来自果皮和种子——厚皮葡萄品种比薄皮葡萄添加更多的单宁。酿酒师使用特定的技术来增加葡萄酒的酒体。苹果酸-乳酸发酵增加了质地,增加了乳脂。橡木陈酿还添加了单宁和香兰素这种芳香化合物,赋予了黄油般的质地和味道。最后,糖含量(称为残余糖)会增加葡萄酒的粘度,使其比水更甜。通常酿酒师每升留下3 - 4克。

浓郁的红葡萄酒与浓香的菜肴搭配最佳,如烧烤、墨西哥、熏肉、牛排、蘑菇菜和黑胡椒。浓郁的白葡萄酒最好搭配螃蟹、龙虾、奶油酱意大利面、龙蒿鸡、白比萨、腰果奶油、软奶酪、鸡肉和其他家禽。

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