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影响葡萄酒风味的因素有哪些?

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闫臻Julie 德斯汀安葡萄酒教育 WSET高级品酒师
2019-01-17 10:49

影响葡萄酒风味的因素有:1、葡萄品种,影响葡萄风味最主要的因素是葡萄品种。2、风土,指自然条件的总和,包括地势、土壤、气候等对葡萄酒的酒质产生影响的综合因素。3、酿酒工艺,在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师起到了决定作用。

影响葡萄酒风味的因素有哪些?

葡萄品种

影响葡萄酒风味最主要的因素是葡萄品种,因为红酒是用新鲜的葡萄为原料通过发酵酿造的果实酒,所以葡萄品种自然就成了决定葡萄酒味道的最重要因素。用单宁含量丰富的赤霞珠酿造就会得到味道浓郁质感复杂的葡萄酒:用过线丰富的琼浆液为原料酿造就会得到果香醇厚的白葡萄酒,可见不同的葡萄品种所酿造出的红酒的味道与特性是不同的。

风土

水土水土的英文单词在语法里是土壤的意思,现在作为与葡萄酒相关的用语,含义比较复杂,是指包括葡萄园地的位置,地势、土壤、地质、气候、天气等这些对葡萄酒的酒质产生影响的综合因素,也可以称为是自然条件的总和。法国人最喜欢用这个词语,毋庸置疑,土壤是决定葡萄酒味道最重要的因素。法国列级酒庄的葡萄酒都与其产地的日照量、土壤、气候等得天独厚的自然条件是分不开的。

酿酒工艺

酿造技术另外一个决定葡萄酒味很重要的因素是酿酒师们的技术,要想获得品质好的葡萄酒无论是葡萄的调配还是陈年时间与方法都需要精密安排与严格管理。世界上有数不尽的葡萄酒,味道也千差万别,相同味道的葡萄酒是基本不存在的。这是由葡萄酒味道的多样性、复杂性造成的,可以说这也是人类解不开的一种神秘的自然现象。

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