酿红酒为什么要糖?

葡萄带酸，糖带甜，这样一弄，可以调整、平衡葡萄酒的口感，让最终成品的味道更好。在发酵过程中添加糖还能提升红酒的酒精含量，让酵母完全转化成酒精。

加糖只影响酒精含量，不会真正发觉糖的存在。但一些经验丰富的品尝者认为，尽管酒精度上升了，加糖的酒仍然缺乏复杂度，或许还能尝出酸过量（如果用未成熟的葡萄酿酒）。加酸同样也很难检测出来，不过资深品鉴专家仍然能尝出来。加了酸的酒总会有一些不平衡，即使酒咽下去后，甜蛋挞（类似糖果）的风味仍然在口腔里经久不散，与喝了苏打汽水后刺刺的回味差不多。