哪些葡萄能酿酒？

能够酿酒的葡萄必须符合这些条件：颗粒小、多汁、果皮厚、带葡萄籽、含糖量高等等。符合这些条件的葡萄非常适合用来酿酒，比如梅洛、歌海娜，赤霞珠等等。

一个很重要但又给不少人忽略的因素足：“葡萄的年岁”。葡萄的年岁，对酒质有很重要的影响。 众所周知，一株新种植不久的葡萄树，在它开头三年的寿命里，不能生长出适宜用来酿酒的葡萄。和酒一样，葡萄也需要一段日子去成熟。即使三年葡萄已能结果，也不过等于不到三年的波都名酿，还未够成熟，生产不了高品质的葡萄。可是，随着“日久有功”，葡萄树的根在土壤里愈长愈深，吸收了“土壤的精华”，它的葡萄的素质也愈来愈高，渐渐终于到达了高潮！ 不过，过了高潮后，树也会老了，果子的素质却又开始回降了。 作为—般消费者，我们虽不必记较葡萄树的年岁这样复杂的问题，但应知即使同样的葡萄品种，树的年龄是决定果子素质的一个原因。这也解释了为什么有些红酒会那么昂贵的道理，因为那一定是最好的葡萄树的产品。

名酒园如Lafite和Latour，都生产“副牌”酒 (Second Wine)，那是用年轻葡萄树的果子酿造的酒。 另一个也许是更重要的因素：“怎样种植’葡萄树。 原来，如果要果子素质够高，种植的过程也十分重要。只有产量低的果树，才能生产出高素质的葡萄来。那些生产廉价葡萄酒的酒园，会大量施加化学肥料来促产，令每一棵葡萄树都生产过量。果园也会选择在“容易种植”的地方种葡萄，土壤素质只是次要的考虑。他们甚至会选择“容易服侍”的次级葡萄品种，像Beaujolais酒用的Gamay。即使同样是用名种Pinot Noir，也同样种在只有30几亩土质相同的土地上，即是布根地名酿，在Chambertin这样小小的一块地，也有20几个酒商各自用自己的方法去种葡萄。结果虽然都足昂贵的“名酿酒”(Grand Cru)，其实不同的生产商造的酒，都有高低不一的素质。

要说的是，世上绝大多数的葡萄酒，都是用“最省事”的方法酿造的。所以大多数日常饮用的酒才能如此便宜。我们也不难因此理解“为什么有些葡萄酒会那么贵’。最后一个因素是：葡萄酒的酿造。 最名贵的酒，如德国白酒中所谓Trockenbeerenauslese的“最高品级”甜白酒，不但要等葡萄在树上熟透，饱受有用的酶菌botrytis的侵袭，聚积了最高的糖份，再用人手一粒一粒地精选树上的精华。这样花精神选葡萄来酿造的酒，不用说一定十分昂贵。讲到法国Sauternes的甜白酒之 Ch．d’Yquem，更有人说“一棵葡萄树的收成，仅能造出一杯酒”。