葡萄酒难喝一般是因为单宁带来的苦涩味。认为葡萄酒难喝,大多是因为不喜欢葡萄酒的苦涩味,而葡萄酒的苦涩味主要来源于葡萄酒中的单宁,一种酚类物质,增加了葡萄酒的苦味和涩味。
葡萄酒从酿酒葡萄的茎、种子和果皮中提取单宁。众所周知,白葡萄酒不会经历长时间的浸泡。正因为如此,他们几乎没有单宁,也没有葡萄皮的颜色。
另一方面,红酒会被发酵,并与葡萄皮和种子一起放置一段时间,以提取最大量的风味、香气和颜色。然而,一路上他们收获了大量的单宁。
橡木是单宁的另一来源。经常在橡木中陈酿的红酒可以获得更多的单宁。你可以看到,在酿造红酒时,单宁的控制是一个令人担忧的问题。
单宁味道怎么样?
单宁味干而涩,你可以在舌头中间和嘴的前部感觉到它。涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。