葡萄酒涩是什么原因？

葡萄酒涩主要是因为葡萄酒里面单宁的作用。在品尝葡萄酒的时候，单宁会与唾液蛋白质发生化学反应，这样会使口腔产生一种收敛性的感觉，这种感觉就是“涩”了。

红葡萄酒品尝起来会觉得涩是因为它含有单宁。单宁，亦写作丹宁，广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。没错，葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源，通常皮越厚，单宁含量越丰富。葡萄酒中还有一处单宁来源，那就是橡木桶，橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。

单宁对增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤其重要，它能帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，使其变得与众不同，可以说单宁是红葡萄酒的灵魂（骨架）。