葡萄酒要用什么葡萄？

葡萄酒要用酿酒葡萄来酿制，即专门用来酿酒的葡萄。酿酒葡萄颗粒较小、葡萄皮叫厚，酸度和糖分的含量都比鲜食葡萄的含量高。鲜食葡萄颗粒较大，皮薄肉多，更适合食用。

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种、白色品种等。酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄有所不同,他们是生命力十分旺盛的攀缘性本质藤本植物,类似的品种在北半球分布十分广泛,其中有约40种极其相似,在植物学里同属葡萄类。

酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大的差别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小，果皮也更厚。他们的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音，这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。

用鲜食葡萄酿造的葡萄酒不是很好。由于其糖份和色素不够，香气不够复杂，水分较多，酿造的葡萄酒将是平坦无味的。