葡萄酒甜是因为含糖量高。葡萄酒的甜来自葡萄酒中的甜味物质,其中有一种甜味来自葡萄果肉中的葡萄糖和果糖。在发酵过程中,酒中的糖分没有完全转化为酒精,因此会有甜味。
一些世界上最棒的甜点酒,波特也是其中之一,从强化中获得甜味。简而言之,强化是在基酒中加入蒸馏过的酒,通常是白兰地;在什么时候加入蒸馏酒精将决定效果。强化葡萄酒的显著例子包括波特酒、马德拉酒和雪利酒。
当发酵结束前加入蒸馏酒时,蒸馏酒中的高酒精会杀死基酒中的发酵酵母,留下未发酵的残余糖。然而,请记住,并非所有的强化葡萄酒都是甜的。例如,在雪利酒生产中,在发酵快结束时加入蒸馏过的酒精,产生更干燥的产品。