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为什么葡萄酒是甜的?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级高级品酒师导师
2019-07-12 17:58

葡萄酒的甜来自葡萄中的甜味物质。其中有一种甜味来自葡萄果肉中的葡萄糖和果糖。市面上有甜型和干型的葡萄酒。另外一种是醇类发酵中带来的甜味。是酒精发酵过程的产物。

为什么葡萄酒是甜的?

一些世界上最棒的甜点酒,波特也是其中之一,从强化中获得甜味。简而言之,强化是在基酒中加入蒸馏过的酒,通常是白兰地;在什么时候加入蒸馏酒精将决定效果。强化葡萄酒的显著例子包括波特酒、马德拉酒和雪利酒。

当发酵结束前加入蒸馏酒时,蒸馏酒中的高酒精会杀死基酒中的发酵酵母,留下未发酵的残余糖。然而,请记住,并非所有的强化葡萄酒都是甜的。例如,在雪利酒生产中,在发酵快结束时加入蒸馏过的酒精,产生更干燥的产品。

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