葡萄汁有涩味是因为原料葡萄里面含有单宁,单宁是一种天然的酚类物质,这种物质会让口腔产生干涩的感觉。所以在喝葡萄汁或者喝葡萄酒的时候会有种涩涩的感觉。
葡萄酒的涩味
葡萄酒的涩味主要来自于单宁。而葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复杂的风味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠、意大利的内比奥罗和丹魄葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻,喝起来显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的体验。
随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。