评酒师是什么？

评酒师是鉴定葡萄酒的专业人士，经过专业的培训的评酒师，利用自己的感官去判断和鉴定葡萄酒，这是一个需要极高判断力和丰富的经验的职业，除了靠天赋，还要自身的刻苦努力。

评酒师必须具有灵敏的味觉和嗅觉，这既要靠良好的天赋，也要靠刻苦的训练和培养。对一个人味觉和嗅觉的灵敏程度的考察一般用“阈值”来进行衡量。阈值的具体概念就是对某种物质做出准确判断的最低浓度。考核味觉灵敏度，最基本的是考核对酸、甜、咸、苦这四种基本味觉的感知。国家标准规定，该项考核使用的物质分别是柠檬酸、蔗糖、氯化钠和咖啡因。对嗅觉的考核比味觉的考核要复杂和困难的多，考核葡萄酒评价员，常常是选用对葡萄酒品质影响较大的的挥发性成分，包括各种醇、醛、酸、酯、萜烯类物质，常见的有几十种。