酿葡萄酒一般在发酵高峰期的三四天内加糖。不要在刚刚开始酿制的时候就把糖加进去,最佳的加糖时间是在发酵高峰期的三四天时间内,而且不要一次性加进去,要分成多次将糖加进去。
酿葡萄酒不要刚开始就把糖加进去,因为太高的糖度会抑制酵母菌的发酵速度。加糖的最佳时机是发酵高峰期的三四天时间内,分成多次将糖加入葡萄汁中,可以选择每天加糖一次并搅拌均匀。
那么,我们如何判断是不是到了发酵高峰期呢?
通常来说,发酵开始后第三天就会进入发酵高峰期,如果温度低的话可能需要四天或五天。进入发酵高峰期的明显标志,就是葡萄皮浮起并与出现明显的液体分层,而且液体部分变得浑浊,肉眼能看到大量气泡产生。