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贵腐酒是什么意思?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-08-13 15:54

贵腐指的是用感染了一种叫做贵腐的真菌的葡萄酿制而成的酒。感染了贵腐菌的葡萄酒糖分含量增高,常用来制作酒精含量较高的甜葡萄酒,口感甜而不腻。

贵腐酒是什么意思?

在提高葡萄含糖量方面,感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水,以致于其相对含糖量上升。另外,为了获得同样多的葡萄汁,因此就需要更多的葡萄,这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高,口感也更甜蜜,还有一些会拥有比较高的酒精度。

在增加葡萄风味方面,我们可以从那些品酒词汇方面略知一二。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等,这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物,其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。

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