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葡萄酒放糖的作用是什么?

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姚尧Olivia 德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-08-14 14:53

自制葡萄酒需要放糖,因为糖是自制葡萄发酵的重要因素,在发酵过程中,葡萄酒中的糖会转化为酒精,因此做好的葡萄酒也不会很甜。

葡萄酒放糖的作用是什么?

葡萄果实本身含有葡萄糖,但是我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄,鲜食葡萄的含糖量不足,一般自酿葡萄酒不加糖的话,酿造出来的葡萄酒会偏酸,影响口感,所以要加入糖(白糖和冰糖都可以,它们的主要成分是蔗糖)可以发酵成酒精。

自酿葡萄酒是,葡萄和糖的比例是10∶3左右,即10斤葡萄放3斤糖,或者2斤也可以,但是不能不放。

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