葡萄酒放糖的作用是什么？

葡萄酒放糖的作用是帮助发酵，转化为酒精。自制葡萄酒需要放糖，因为糖是自制葡萄酒发酵的重要因素，在发酵过程中，葡萄酒中的糖会转化为酒精，因此做好的葡萄酒也不会很甜。

葡萄果实本身含有葡萄糖，但是我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄，鲜食葡萄的含糖量不足，一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它们的主要成分是蔗糖）可以发酵成酒精。

自酿葡萄酒是，葡萄和糖的比例是10∶3左右，即10斤葡萄放3斤糖，或者2斤也可以，但是不能不放。