使葡萄酒变清澈放什么？

使葡萄酒变得清澈的过程叫澄清，传统上酿酒师可以放蛋清、鱼胶、明胶、单宁及各类硅滤土等材料来澄清葡萄酒。葡萄酒在发酵过程中会有一些不溶于酒液的物质，需要通过澄清分离出来。

这些物质是不溶的，漂浮在葡萄酒中，产生一种浑浊、沉闷的外观。在某些情况下，颗粒会改变葡萄酒的风味和香气。当这种情况发生时，酿酒师使用澄清过程来去除这些颗粒，并确保葡萄酒清澈透明。只有当葡萄酒澄清后，酿酒师才会将它装瓶。

你在酒类商店货架上看到的大部分葡萄酒已经澄清，或者经历了一些去除这些颗粒的过程。澄清过程可以自然完成，方法是陈酿葡萄酒并将其分装，这样颗粒很容易被去除，或者可以诱导澄清。

酿酒师可以通过几种方式来诱导澄清:

澄清:使用化学物质与漂浮的颗粒形成结合，形成更大的团块，易于去除。

过滤:使用过滤器——传统上粗糙的布覆盖的筛网——来捕捉较大的颗粒。

离心作用:高速旋转以将颗粒从酒中挤出。

冷藏:利用降温来防止酵母生长和二氧化碳的释放。

对于不同种类的葡萄酒所用的澄清材料也不同。澄清材料的选择传统的澄清材料有鱼胶、明胶、蛋清、单宁及各类硅滤土等等。在现代葡萄酒工业中，澄清材料种类更加繁多。蛋清，就是鸡蛋蛋白。我们耳熟能详的五大名庄通常将鸡蛋蛋清加入到葡萄酒中让葡萄酒变得澄清。鸡蛋蛋白通过与葡萄酒中某些涩味单宁和色素物质结合形成絮状物来达到这个目的。