什么是晚收干白葡萄酒？

晚收干白葡萄酒就是指用比正常采摘时间晚一个星期或者几个月采摘下来的葡萄酿制出来的葡萄酒。为的是让葡萄充分的成熟，糖分更高，让酿造出来的葡萄酒更优质。

把葡萄留在藤上更长的时间（通常会比正常时间晚一两个月左右），结果就是葡萄开始慢慢的脱水，留下了糖分更浓缩的葡萄，这样的葡萄可以做出更高残糖或更高酒精的葡萄酒。

技术上来说，所有的葡萄都可以晚采收，不过实际上只有某些种类的葡萄酒会这样做，尤其是以甜白葡萄酒类为最大宗，较高的糖度让它们很适合作甜点酒。

比较常见的晚采收葡萄品种：

雷司令 (Riesling)：德国、法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令尤其有名。

长相思、赛美蓉：苏玳(Sauternes)主要用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Sémillon)这两种葡萄品种，这边也很有名的是贵腐酒。

麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美国、希腊萨摩斯岛（Samos）、澳洲路斯格兰(Rutherglen)都很不错。

琼瑶浆(Gewurztraminer)：法国阿尔萨斯有一些不错的选择，香气扑鼻。