变质的干红的味道是刺鼻的,有一股酸味或发霉的臭味,闻起来像臭鸡蛋或者是烧橡胶和指甲油。干红变质一般是因为保存不当,酒液氧化过度或木塞发霉感染酒液等,变质的干红不能继续饮用。
酒质变坏的两大成因:氧化变质,硫磺导致的病变。 被氧化的白葡萄酒,缺少新鲜度,酒质极为平淡无味,色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色,带有轻微的刺鼻感。 红葡萄酒即使氧化、衰坏,也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息,可是饮用后却有苦中带甜之口感,而且散发出如焦糖的特殊气味,外观呈现出不正常红中带橙之色泽,有时还有若无似有的澄透感。
坏葡萄酒味道
指甲油、洗甲水、强力胶味
如果酒液出现了指甲油味、油漆味基本就可以不再饮用了。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中,由于方法不当受到某种细菌感染而产生的,当酒出现了这种情况一定不要再饮用了。
臭鸡蛋味
一听便知道不是个好味道,这是葡萄酒中典型的浊味,这种味道也称之为硫化味,是葡萄酒在发酵过程中产生的硫化氢的味道。这种味道比较常出现在雷司令、霞多丽等白葡萄酒中。
醋味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话,是很容易造成醋酸菌量太多的,造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。
霉味
受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大常见的缺陷。