Dom Perignon是什么酒？

Dom Perignon是一款香槟酒，中文名为唐·培里侬香槟，是以传说中的香槟发明人Dom Perignon来命名的。唐·培里侬香槟口感丰润成熟，结构精致纯净，层次感丰富，气泡绵密渐渐在口中迸发。

唐培里侬香槟王，就是Dom Pérignon。由酩悦香槟酒厂（Moët & Chandon）出品，现属于奢侈品帝国LVMH旗下品牌。1971年，Moët & Chandon 与轩尼诗（Hennessy）两大酒厂合并，组成了Moët Hennessy酒业集团。1987年，该公司又与Louis Vuitton合并，形成了现在的奢侈品帝国的前身Louis Vuitton Moët Hennessy（酩悦·轩尼诗－路易·威登集团）。

传说中，这位本笃会的隐修士在偶然间发明了香槟的酿造方法。虽然文献指出这一说法并不准确，但唐培里侬依然无愧“香槟之父”的盛名，因为他对香槟的贡献远多于此。

实际上，起泡酒的出现纯属意外——香槟区在勃艮第以北，入冬较快，葡萄酒收成以后虽然发酵时间与波尔多之类的地方差不多长，但是当地的凉爽气候延缓了发酵进程，所以那时的香槟酒普遍都是发酵不完全的。酒装瓶后，瓶内的酵母在冬天进入休眠状态，但是随着开春气温回暖，酵母“醒”过来、将酒液中的残糖继续发酵，继续生成酒精和二氧化碳，后者则在这封闭的瓶子里越积越多，要不把酒瓶撑爆，要不就在开瓶时混和着酒液喷涌而出，这就是最早出现的起泡酒。

而唐培里侬的真正功劳，则是在香槟区实行多品种、多葡萄园、多年份的混酿——他不是第一个这样做的人，但是他在混酿上的方向走得最坚定不移，切实地提高了香槟的品质，开创了新时代。

这种做法也深深影响了后来者，即使是今天，绝大部分的香槟都遵循唐培里侬奠定的技术，多品种、多葡萄园、多年份地混酿。从这个角度看，说他是香槟之父决不为过。

和其它香槟不同，唐培里侬并非每年都出产葡萄酒，而是在优秀的年份酿造高品质年份香槟，平均每十年也仅有三四年才会遇到丰收佳年。多年以来，唐培里侬始终忠于历史与传承，尽可能的追求完美使其成为顶级香槟的代名词，其出产年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的参考标志。由于唐培里侬仅在品质俱佳的年份出产年份香槟，所以从1921年至今，仅有39支年份香槟。目前共有三大产品，分别为年份香槟、年份粉红香槟及珍藏年份香槟。