酒能挂杯的原因是什么？

红酒挂杯的原因是发生了吉布斯·马兰戈尼效应，是指葡萄酒在酒杯中流动时，部分酒精会挥发掉，剩下的酒液会变浓重，沿着玻璃杯流回底部，留下一道道痕迹，这就是红酒的挂杯。

斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）而发生，这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯，因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，酒精和水都会蒸发，但酒精的蒸气压更高，蒸发速度更快，产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低，所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起，形成水滴，这些水滴最终变得足够重，以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

如果你在一个封闭的瓶子里旋转葡萄酒，你会发现没有挂杯出现，这是因为瓶子是气密的，不会发生蒸发。