一般甜型葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒会不涩。葡萄酒的涩味主要来自于单宁,单宁存在于酿酒葡萄的果皮和葡萄籽当中,有些还来自于陈酿的橡木桶,一般干红葡萄酒涩味最重。
葡萄酒涩味的来源——单宁,单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。
红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。
白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。