一般来说,自酿葡萄酒的酒精度数在15-16度左右。但由于生产条件的局限性,自酿葡萄酒出现问题的风险也比较大,比如微生物和细菌导致的酒花病,还有因为氧化而产生的醋酸菌以及酒体浑浊。
自酿葡萄酒通常出现的病状有哪些
前列:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
第二:变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。
第三:厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
第四:铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五:棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。