不涩口的红酒通常是单宁含量较少、质地柔顺、含糖量较高的红酒。比如半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒还有半干红葡萄酒。红酒的涩感主要来自于酿酒原料中所带来的单宁,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。
葡萄酒涩味的来源——单宁,单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。
红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。
白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。