葡萄是怎么拿来酿酒的？

酿葡萄酒的大概工序如下——分拣适合的葡萄洗干净吹干、然后去梗、破皮、压榨成葡萄汁。再添加酵母到发酵的容器中发酵，接着在陈酿的容器中陈化，过滤澄清后装瓶。

葡萄酒怎么酿造

清洗、晾干、除梗。将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干，去除果梗，因为枝梗中含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。正因为如此，红酒的色泽才是红的。

装桶、加二氧化硫。将压榨后的果酱放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上加入二氧化硫。二氧化硫可以抑制微生物的活动，并能防止空气中的氧使葡萄酒发生氧化作用。

初发酵要多长时间

初发酵。发酵时，每天用木棍搅拌四次，将酒帽(果皮、果柄等浮在缸表面形成的一种盖状物)压下，使各部分发酵均匀。在26℃-30℃下，初发酵过程经过7~10天就能基本完成。

压榨。利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，较后用纱布将酒帽中的酒榨出。

后发酵及成酿。经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。

澄清。红葡萄酒除应具有色、香、味外，还需澄清、透明。自然澄清需要很长时间，可以加入生蛋清，搅拌均匀，以提高澄清速度。