赤霞珠干红葡萄酒怎么酿造？

赤霞珠干红和其他类型葡萄酒的酿造过程一样。先是将采摘好的酿酒葡萄分拣洗净吹干，然后去梗破皮压榨成汁，接着浸渍发酵等。赤霞珠干红的糖含量很低，这是因为酵母将葡萄汁中的糖分完全分解成了酒精。

干红葡萄酒的酿造步骤：

葡萄采收

当果实成熟了，才是葡萄采收的最佳时期，要选择足够成熟、果皮蜡质厚、着色好的果实。

除梗破碎

干红葡萄酒的口味结构和颜色，主要是来源于葡萄皮中的单宁和红色素等，所以要先破皮让葡萄液与皮接触，得以释放出多酚酞类的物质。

浸渍与发酵

将皮与葡萄汁一起放进酒罐中，边发酵边浸皮。

皮渣分离

葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚许多，单宁红色素含量很高，但酒精含量反而比较低。

陈酿

此过程非常重要，几乎所有高质量的红葡萄酒都需经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅可以补充红葡萄酒的香味，还提供了适度的氧气促使酒更圆润和谐。

澄清

为了使葡萄酒更美观，结构更稳定，通常都是要进行澄清这个过程。