香槟酒里的气泡是怎么来的？

香槟酒里的气泡来自于瓶中“二次发酵”的方式，也被称为“传统法”发酵。由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生大的压强。香槟酒的起泡丰富且细腻，风味浓郁。

香槟中的气泡来源于一个神奇的过程——二次发酵，并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式，也被称为“传统法”发酵，其具体过程如下：

经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生大的压强。

发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。

当然，“传统法”只是起泡酒酿造的一种方式。为了节约成本或是改变葡萄酒风格，一些起泡酒也会采用以下方式完成二次发酵及装瓶：