葡萄酒氧化是指什么？

葡萄酒氧化是指葡萄酒中含有的单宁、多酚类物质和花青素等物质与空气中的氧气发生的化学反应，从而影响葡萄酒的口感、颜色和香气。适度的氧化会让葡萄酒变得更适合品尝，而过度氧化会使葡萄酒变酸甚至变质。

葡萄酒为什么那么容易受到氧气的影响呢？因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素的物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影响到葡萄酒的香气、口感和颜色。

葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌就会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。