葡萄酒里的多酚是什么？

葡萄酒里的多酚是一种化合物，具有抗氧化的作用，主要来自酿酒葡萄皮和葡萄籽。葡萄酒中的多酚有多个种类，包括白藜芦醇、花青素、儿茶素和槲皮黄酮等。

红酒中的多酚化合物超过50种，是目前所发现抗氧化物种类最多、抗氧化范围最广的物质。

多酚物质来源于葡萄皮和葡萄籽，通过酿酒的浸皮过程而浸渍到葡萄汁之中，然后发挥以下作用：形成香气、赋予色泽、沉淀蛋白质、抗自由基、抗氧化、抗菌等。

由于葡萄果实是在光合作用下的抗氧化过程中成长、成熟的，所以，葡萄多酚富含强有力的抗氧化成分，包括白藜芦醇（resveratrol）、花青素（anthocyanins）、儿茶素（catechins）、槲皮黄酮（quercetin）等。

葡萄含有相当大量的多酚物质，因此其萃取物已有明显的抗氧化功效；在经发酵成为葡萄酒后，多酚含量更提高、成分更稳定，抗氧化能力大幅提升。