汝拉黄酒不是甜酒。汝拉黄酒属于干型葡萄酒,主要由萨瓦涅白葡萄酿制而成,酿制方式与雪莉酒类似,在橡木桶陈酿6年得到金黄色酒液,口感醇厚浓郁,极具陈年能力。
汝拉黄酒虽然是白葡萄酿造而成,但经过长时间陈年,形成明亮金黄的酒色,故称之为黄酒。这种酒的历史长达800余年,产量不高,口味独特,在法国葡萄酒中独树一帜,认识的人不多,喝过的就更少了,被当地人称为“酒瓶里的黄金”。
汝拉黄酒的独特风味来自于特别的酿造工艺。发酵过程非常缓慢,甚至持续至来年的春天。接着会装入小橡木桶,进入更为漫长的陈年期。在此期间,一层厚厚的酒膜开始形成,类似于菲诺雪利,这层酒膜隔断了氧气,生成复杂浓郁的酵母香气。这也是它曾经意外诞生的缘故。相传中世纪的时候,一位贵族应征去了前线,6年之后归来,发现酒窖橡木桶中的酒长了厚厚一层白膜,误以为坏掉送给了工人,这些人尝过发现口味比以往更好,汝拉黄酒正式诞生。
汝拉黄酒的用瓶为矮矮胖胖的Clave-Lins瓶,因为在历经6年甚至更长时间的陈酿过程中,没有任何人为的干预,酒自然蒸发至原体积的62%,失去的部分被当地人称为“天使的愉悦”,而这也是酒瓶采用620毫升容积的缘由。