澳洲都度酒庄.阿德莱德美食发现之旅 | 当北欧的优雅遇上南澳的狂放，最过瘾的“战斧牛排”就这样诞生了~
- 时间： 2019-04-08 16:28
- 来源： 葡萄酒网
前不久，在Facebook上，一张“如何把晚餐吃成摇滚风”的照片火了，被狂赞。这里面的关键因素就是一根战斧牛排和一瓶都度珍藏西拉子！
△A Hereford Beefstouw Facebook。
其中的战斧牛排就来自A Hereford Beefstouw。
在阿德莱德城东安静的Hutt Street上，寻着滋滋的烤肉声响和香气，便可以看到一栋淡蓝与白色相间清新的老房子，这便是A Hereford Beefstouw。
从建筑的外观不难看出，在火热的南澳透着一股清爽、灵动的北欧风设计风，这家牛排屋正是在47年前起源于丹麦。
由于A Hereford Beefstouw对牛排品质的极致追求，声名大噪，成为北欧备受追捧和尊重的牛排店。在保证品质的情况下店面缓慢扩张到瑞典和格陵兰岛。而其主要的牛肉来源便是阿德莱德山上牧场的海福特牛。
2011年，阿德莱德“近水楼台先得月”，A Hereford Beefstouw第一次把店开在了欧洲以外的大洲。
最顶级4%的海福特牛
一片好牛排来自一块好牛肉，一块好牛肉来之优质品种的牛。这家牛排店名翻译成中文便是“一块海福特牛排”，“海福特”正是与安格斯齐名的世界上最优质的肉牛品种。它起源于英国，最适合生长在澳洲草原。
A Hereford Beefstouw店里的牛排都经过海福特牛良种认证，生活在最纯净的阿德莱德山上牧场，呼吸着世界上最宜居地方的空气，吃着纯天然的嫩草，悠哉悠哉的长大，可谓澳洲牛肉中的尚品。
牛肉，绝对是A Hereford Beefstouw无可争议的中心。
A Hereford Beefstouw只用在澳洲肉类分级标准中最顶级的4%，大理石油花得分必须在2分以上，这样烤出来的新鲜牛排才鲜嫩多汁。
无论是最柔软的菲力牛排，纹理细密、低脂的西冷牛排，亦或香气十足的肋跟牛排，都达到高品质的味道和口感。
别具特色的干式熟成法
除了新鲜的牛排，A Hereford Beefstouw最具特色的是干式熟成牛肉（Dry aged beef）。
新鲜牛肉切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。
经过至少7~24天风干，牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
这样不仅保留了牛肉的品质，口感也更加柔嫩。
除了45天干式熟成的牛肋排、西冷牛排和滋味丰富的后腿肉牛排，最让垂涎的是两款极品牛排：100天干式熟成牛肋排和45天干式熟成战斧牛排。
100天时间的流逝，铸造了干式熟成不可思议的美味。
干式熟成经过如此长的时间，创造的风味不同于其它牛排，呈现出极致浓郁和柔嫩的口感。 配上松露黄油，味道更佳香浓。
以都度首席酿酒师Chris Thomas名字首字母命名、在James Haliday中被评为94分的都度2016 CT西拉子（Dowie Doole 2016 CT Shiraz），绝对配得上这款由时间历练出的牛排。
△100天干式熟成牛肋排配都度2016 CT西拉子。
樱桃、李子、甘草、黑胡椒、黑巧克力等极具深度的混合香气，加之丰厚的口感，让干式熟成牛排的味道更佳醇厚。
最过瘾的战斧牛排
对于无肉不欢的食客们，最让人大块朵颐的还是45天干式熟成战斧牛排。
每一块都有足足1.4公斤，吃起来绝对过瘾。
服务生技术一流，三下两下，把烤得5分熟的牛排剔骨切片，游刃有余。
连都度首席酿酒师Chris Thomas，见了牛排都是这样的表情~
△都度首席酿酒师Chris Thomas与A Hereford Beefstouw战斧牛排。
外层焦香，内层柔嫩，厚厚的切片放在原汁原味的原木板上，色香味兼具。
△战斧牛排配都度2016 CT西拉子。
每一口吃起来，香而不腻，鲜嫩多汁，好不过瘾！
在大块朵颐的同时，就需要一口葡萄酒了。A Hereford Beefstouw在强调以牛肉为中心的同时，也强调葡萄酒在餐厅的元素，所以两面墙全是酒，当然也包括都度酒庄系列。
和战斧牛排这样醇厚食物相匹配的，除了都度2016 CT西拉子（Dowie Doole 2016 CT Shiraz），还有都度2014珍藏西拉子(Dowie Doole Reserve Shiraz 2014)！
这款酒在James Haliday被评为97分的高分。口感饱满丰富，具有黑醋栗，雪松和椰子粉的香味，单宁柔美，配上丰厚多汁的战斧牛排，满足感十足！
一块好牛排，能实现其味道的极致，离不开一头好牛，一种需要时间历练的烹饪方式，更离不开一杯好红酒……这就是在A Hereford Beefstouw的体验。
图片来源：
A Hereford Beefstouw & Dowie Doole Instagram
半打生蚝（Oysters ½ dozen）
Tips
12 January 2019
A Herford Beefstouw 阿德莱德店地址：143 Hutt Street，Adelaide SA 5000
预定电话： (+61) 8 8232 6868
营业时间：
周一到周五：11.30am - 2pm&5.30pm - 11.30pm
周六日：5.30pm - 11.30pm
A Herford Beefstouw 墨尔本店地址：A Hereford Beefstouw，22 Duckboard Place，Melbourne, VIC 3000
预定电话： (+61) 3 9654 8297
营业时间：
周一到周四:11.30 am-2 pm & 5.30 pm-11.30 pm
周五: 11.30 am - 11.30 pm
周六到周日:5.30 pm - 11.30 pm
中文菜单（点击看大图）
主厨推荐：
SALAD （自选沙拉）
Gravad Lax Salmon （莳萝醃三文鱼(鮭魚) ）
Oysters ½ dozen（半打生蚝）
GRASSFED TOMAHAWK STEAK45天干式熟成战斧牛排（配薯条、松茸/蒜香黄油)
Dowie Doole 2016 CT Shiraz都度2016 CT西拉子（澳洲James Holiday评分：94分）
100 DAY DRY AGED CÔTE DE BOEUF （100 天干式熟成牛肋排(配薯条、松茸/蒜香黄油)）
Dowie Doole Reserve Shiraz 2014 都度2014珍藏西拉子（澳洲James Holiday评分：97分）
Add a lobster tail to any steak（任何一款牛排都可以加龙虾尾，升级为海陆大餐）
Buttermilk Panna Cotta（甘草鲜奶冻）
Dark Chocolate Ice Cream（巧克力布朗尼）
详情可登陆A Hereford Beefstouw网址：https://beefstouw.com/restaurants/adelaide-australien
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