澳洲都度酒庄.阿德莱德美食发现之旅 | 2019，想要喝到最心怡的葡萄酒，来这里就够了~
- 时间： 2019-04-08 17:02
- 来源： 葡萄酒网
澳洲的东南部是世界上最负盛名的七大葡萄酒产区之一。南澳大利亚，就占据其中的半壁江山，近一半澳洲葡萄酒都来自这里。
1836年，乔治·斯蒂文森（George Stevenson）就在南澳州首府阿德莱得（Adelaide）开辟了一个葡萄园，并于1841年开始酿制葡萄酒。1843年，英国维多利亚女王喝的第一款澳大利亚葡萄酒就来自该产区。
由于多样的气候与土壤环境为不同品种葡萄的生长都提供了得天独厚的环境，南澳出产的西拉（Shiraz）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和歌海娜（Grenache）等都备受追捧，无论是在阿德莱德山（Adelaide Hills），巴罗萨山谷（Barossa Valley），还是在麦克拉伦山谷（ McLaren Vale），大大小小的酒庄林立。
正是这样的环境和氛围，“爱酒狂人”迈克尔（Michael Andrewartha）20多年前就在阿德莱德著名的商业街Rundle Mall东面的尽头，创立了“东区酒窖（East End Cellars）”，成为澳洲最优质葡萄酒的集结地。
迈克尔凭借之前积累的20多年葡萄酒的零售经验，以及作为把巴罗萨山谷和麦克拉伦山谷推向国际的小组成员之一，与大大小小的酒庄建立了良好关系，挑选最好品质的葡萄酒进入“东区酒窖”，尤其是那些品质优越且独具个性的小众货，都度酒庄系列也自然在其中。
凭借对葡萄酒极大地热诚和独特的鉴赏力，“东区酒窖”成为南澳葡萄酒的风向标。
想要找到你最喜欢的葡萄酒，到阿德莱德Vardon Avenue 23号就够了！这里不仅有品酒师为每一位客人甄选的佳酿，还有各种课程教你如何品鉴葡萄酒。
迈克尔曾说：
“
他的爱好除了葡萄酒之外，
就是喝酒！
”
对于“喝酒”这件事来说，迈克尔绝对是认真的！为了让每一款酒的味道都发挥到极致，迈克尔在“东区酒窖”开设了厨房，因为许多葡萄酒，只有搭配了食物，味道才能发挥到极致，而整个“东区酒窖”都是客人们的酒单。
Vardon Avenue在Rundle mall的尽头，闹中取静，远处是连绵的阿德莱德山。在充满现代设计感的砖红墙砖的房子里，坐在靠窗的意大利定制的舒适座椅上，品尝几款大师推荐的葡萄酒，配几款下酒菜，看窗外人来人往，就这样品味着澳洲。
说到厨房的主厨乔吉（Georgie Rogers），本是“东区酒窖”的常客。之前，拥有一家西班牙餐厅，也是一家葡萄酒酒吧的合伙人。作为“东区酒窖”常客多年后，还是被其丰富的精致藏酒吸引着，也希望用自己的厨艺配合葡萄酒，让客人又更好的品酒体验，而成为“东区酒窖”厨房的主厨。
厨房的菜单根据应季的食材进行更新，主要提供包括奶酪、橄榄、三明治、肉类等下酒菜。在高品质的葡萄酒面前，它们虽是配角，但丝毫不会逊色，每道菜都选用最新鲜的食材、经过厨师的精心烹制，让每道菜品美味可口的同时，激发葡萄酒味道的极致。
腌肉奶酪拼盘
在众多高级的下酒菜中，最受欢迎的就是腌肉与奶酪的拼盘，两者都是激发葡萄酒味道最好的搭档。腌肉包括西班牙伊比利亚火腿（Jamon Serrano），意大利圣·丹尼尔火腿（San Daniele Prosciutto），各种风味的意式萨拉米香肠以及风干猪颈肉。奶酪主要来自法国和西班牙，有牛奶、羊奶等不同口味。拼盘可以各选1-3种奶酪和腌肉，配以法式长棍面包、饼干，果酱、泡菜和新鲜水果等。
无论是几位好友点一瓶都度2017年白诗南（Dowie Doole Blanc² 2017），边聊天，边拎起一片轻薄的伊比利亚火腿放入口中，之后来一口带有酸橙叶味道的白诗南，浓郁的番石榴和果仁香味融合着火腿的鲜香传遍上颚，贯穿整个口腔，余味持久。
△腌肉奶酪拼盘配都度2017年白诗南或2017Rosé。
亦或一个人点一杯都度2017Rosé，在阳光的午后，拿起一块苏打饼，抹上一点点来自法国的奶酪，配上一片梨或火腿，酸咸的奶酪配上清新的果香酒，加之酥脆的青梨与苏打饼干，完美的融合在一起。一片，一口，一个下午……
烟熏小牛肉
另一道备受主厨乔吉推崇的就是这道烟熏小牛肉，就连她在“东区酒窖”官网上的头像，都是她在做这道菜，可以说是进店必点。
甄选本地3个月到1岁的小牛，经过烟熏，怎一个“鲜嫩”了得。无论是配以糅合果香与橡木桶蕴藏的香草、甘草及烟叶香料味的都度2017年GT海格娜丹魄红葡萄酒（Dowie Doole GT 2017），还是配以味道浑厚的都度2016年珍藏西拉子(Dowie Doole Reserve Shiraz 2016)，亦或口感酸爽多汁的都度2017年白诗南（Dowie Doole Blanc² 2017），都让小牛肉更加鲜香，酒味更加浓郁。
△烟熏小牛肉配都度2017年GT海格娜丹魄红葡萄酒，都度2016年珍藏西拉子或都度2017年白诗南。
鱼与贝
在最新一季推出的菜品种，来自南澳最新鲜的鱼和贻贝充满“新”意的组合在一起，加上香菇的浓香，一钵鲜香浓郁，充满了南澳夏天海风味。
海鲜与白诗南可是绝配。清澈可口的都度2017年白诗南，带有淡淡的矿物质和热带水果的酸味，让鱼和贻贝在口中变得柔软。
△鱼与贝配都度2017年白诗南。
羊羔肉丸
还有一道菜备受酒客食客推崇——羊羔肉丸，配以鹰嘴豆酱、腊肠、薄荷、坚果等。肉丸香嫩多汁，鹰嘴豆酱醇厚，加之薄荷的清香，一切恰到好处。
浓厚的2016年都度珍藏西拉子(Dowie Doole Reserve Shiraz 2016)配这道菜再合适不过。
经过法国橡木桶的酿造，葡萄的果香、橡木和单宁融为一体，保持优异的酸度和风味强度，以及结构复杂的单宁，与肉丸搭配，浑厚配香浓，无论是食物的味道，还是葡萄酒的味道，都得到了提升。
△羊羔肉丸配都度2016年珍藏西拉子。
除此之外，还有美味的三明治和鱼类。就像“东区酒窖”老板迈克尔所说：虽然食物是为了让客人更好的品味葡萄酒，但食物本身的质量绝对也是棒棒哒~
就是因为这种无论是对葡萄酒、还是食物品质的追求，让“东区酒窖”成为爱酒人的集结地，吃货们的乐享地……
图片来自于East End Cellars & DowieDoole Instagram
DowieDoole都度酒庄祝您：
2019年身体健康，吉祥如意，
财源滚滚，好运平安!
Tips
01 January 2019
东区酒窖（East End Cellars）地址：23 Vardon Avenue，Adelaide SA 5000
预定电话/邮箱：+61 8 8232 5300
营业时间
周一-周三：9am - 9pm
周四：9am - 10pm
周五：9am - 深夜
周六：10am - 深夜
周日：12pm - 7pm (夏令时至9pm)
菜单
奶酪与腌肉拼盘
腌肉选择：
Jamon Serrano（西班牙伊比利亚火腿）
San Daniele Prosciutto（意大利圣·丹尼尔火腿）
Felino Salami（费力罗萨拉米香肠）
Finocchiona Salami (Fennel Seed)（带茴香籽的萨拉米香肠）
Chili Sopressa Salami（辣酱萨拉米香肠）
奶酪选择：
Vacherousse d'Argenta 双重奶油 - 法国牛奶
ComtéGruyère - 法国牛奶
Bellavitano Aged Cheddar - 美国牛奶
Bleu d'Auvergne - 法国牛奶
Queso de Cabra - 西班牙山羊奶
巴斯克Ossau Iraty - 法国山羊奶
Manchego - 西班牙山羊奶
Mezcla Curado - 西班牙牛、绵羊、山羊奶
配以法式长棍面包、饼干，果酱、泡菜和新鲜水果等。
都度2017 Rosé（澳洲James Holiday评分：93分）
都度2017年白诗南 Dowie Doole Blanc² 2017
三明治
推荐
Smoked salmon, pea sprouts, local pepper Mayo, lemon, grilled on ciabatta herbs（烟熏三文鱼，豌豆芽，本地胡椒，柠檬，在下巴草上煎烤）
Leg ham, caramelized onion, Gundam, scamorza, Dijon mustard（火腿，焦糖洋葱，芥末籽）
菜品
Lamb Kofte, Chickpeas, Labneh, Peppermint, Barberry, Nuts（羊羔肉丸，鹰嘴豆酱、腊肠、薄荷、坚果）
2016年都度珍藏西拉子(Dowie Doole Reserve Shiraz 2016)
Fish, Mussels, Shiitake mushroom（鱼、贻贝、香菇）
都度2017年白诗南 Dowie Doole Blanc² 2017
腌肉、辣椒、芥末（special）
都度2017年白诗南 Dowie Doole Blanc² 2017
Smoked trout rillettes, aioli, furikake, rye crackers （烟熏鳟鱼，木鱼花，黑麦饼干）
Burrata, broccolini, pickled shallot, anchovy pangrattato（Burrata奶酪，西葫芦，腌青葱，凤尾鱼酱）
Lamb Shank,date tagine, Braised eggplant, white beans, almonds. （羊小腿，茄子，白豆，松子）
Persian spiced lamb shoulder, endive, lives,lemon,buffalo ricotta（波斯羊肩肉，莴苣，橄榄，柠檬，意大利乳清干酪）
巧克力蛋糕
详情可登陆东区酒窖（East End Cellars）网址：http://www.eastendcellars.com.au/
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