当波尔多遇上逆天的荷兰人

大航海时代，葡萄牙人和西班牙人最先崛起，把地球一分为二，各自殖民了很多国家。荷兰人曾经辗转在西班牙和英国的阴影下过日子，被欺负了不少年，赢得独立后，荷兰人不甘心当渔民了，于是开始了咸鱼翻身的故事。荷兰诞生了全球第一家股份公司，阿姆斯特丹创建了全球第一个股票交易所，鹿特丹成为全球第一大港，控制了世界上80%的贸易。荷兰人崛起的速度堪称奇迹，荷兰人发家致富的秘诀，从葡萄酒的角度就能窥出端倪。

波尔多遇上荷兰人，才成为了波尔多。

排水造田的专家

荷兰的名字“Netherlands”是低洼地的意思，低地国家擅长排水，荷兰的水利工程那是一绝，荷兰境内那么多的风车就是排水用的。五大酒庄除了侯伯王（Haut Brion）位处格拉芙（Graves），其他四家都在梅多克（Medoc）。荷兰人来之前，梅多克全是沼泽地，没有任何农作物，更别说种葡萄酿酒了。荷兰人很有商业头脑，只要有利可图，任何事在他们眼中都能成为一门生意。侯伯王的成功很让荷兰人羡慕，他们也想介入葡萄酒的买卖，到了梅多克一看，这片洼地居然没人要，不挣这个钱都不好意思。他们把梅多克的水排干之后，种上了葡萄，范围覆盖了今天圣朱利安、玛歌、波亚克和圣埃斯泰夫在内的产区。就是这片荷兰人看上的废地，日后成为了波尔多名庄云集的最精华的产区，给波尔多人带来了源源不断的财富。

全球第一个股票交易所成立于1670年

改进商船的天才

除了排水，荷兰人的第二个大贡献在于贸易，这与荷兰人对商船的重要改进密不可分。第一点改进，荷兰人开创性地建造了平底凹槽船，这种商船重心低，风帆起降便利，航速快，因为结构简单，因此需要的船员数量少，成本要低得多。其次，荷兰人舍弃了武器枪炮。早期的地文航海基本都是近海岸探索，走远了很可能迷失方向，海盗则守着固定航线打劫，所以商船必须要装备武器对付海盗。荷兰人冒风险抛弃了武器，这样能省出空间多装些货，单位成本降低了，荷兰人的货就更便宜。再者，荷兰人把船的肚子给搞大了。由于当时斯堪的纳维亚半岛上的北欧国家按着甲板大小定税收，甲板越大收税越多，甲板越小税就越少，所以荷兰人把船舱加大的同时把甲板缩小，这种商船看起来圆咕隆咚，但好处是载的货多，交的税少。

很多资料说荷兰人喜欢便宜的葡萄酒，其实并非完全如此，荷兰人只是想尽各种办法来降低贸易成本，提高竞争优势。荷兰人介入葡萄酒贸易时，英国与波尔多的生意关系已经持续了500多年，作为后来者，荷兰人很快就在竞争中博得了一席之地。

蒸馏酒的鼻祖

蒸馏虽然是阿拉伯人的发明，但真正把蒸馏酒推广到全世界却是荷兰人的贡献。荷兰人在加斯科涅（Gascony）从夏朗德人那里学会了蒸馏技术，之后便采购大量的白葡萄酒进行蒸馏，这就是白兰地的雏形。

荷兰人发现酒蒸馏之后不容易坏，而且体积变小了，体积越小能装的货越多，货到目的地后再兑水还原，一桶蒸馏酒可以变成好几桶，这赚的可多啊！如此一来，荷兰人无意中就把蒸馏技术推广到了全世界。白兰地被称为“Brandy”，意思是燃烧的葡萄酒，其词根来自于荷兰语“Brandewijn”，荷兰人因此可说是烈酒的鼻祖。

硫磺消毒的开创者

还有一点十分重要，荷兰人发明了硫黄熏蒸灭菌的技术。荷兰人统治全球贸易的17世纪，葡萄酒还没开始用玻璃瓶，酒装在桶里运输售卖，人们也不懂消毒灭菌的技术，葡萄酒不得不在年轻时候被喝掉，因为经过氧化或细菌的侵蚀，酒很快就会变酸。保质期的延长，意味着财富的增加，这是非常现实的问题。荷兰人发现，使用硫黄熏蒸过的橡木桶，葡萄酒的储存期限会延长很多，硫黄熏蒸其实就是消毒灭菌的过程，这个重大发现让荷兰人赚得盆满钵满。

灭菌的具体做法非常简单，将涂过硫黄的纸点燃，扔进橡木桶中燃尽即可。现代的葡萄酒，如果你留意背标的话，会看到“二氧化硫”或者“亚硫酸”的字样，这实际上就是硫的不同存在形式，它主要有两个作用，第一抗氧化，第二就是灭菌。无论是酿酒前的设备消毒还是在酿造过程中的灭菌抗氧化，硫必不可少，荷兰人的创造性发现直到今天仍然发挥着重要作用。

甜酒大使

荷兰人还推广了波尔多的甜酒。今天的波尔多除了以红葡萄酒著称，还有一种大名鼎鼎的就是甜酒。欧洲人在十字军东征之前没有见过甘蔗，甘蔗是从耶路撒冷、叙利亚一带被带回到欧洲的，葡萄牙和西班牙因为气候相对比较暖和就种了一点。遥远的北欧气候寒冷，那里的人们经常喝伏特加，甜的东西一直很紧俏，甜酒好喝又能补充能量，还不像伏特加那样致人烂醉，这种市场机会被荷兰人看到了。在荷兰人的推动下，巴萨克和苏玳地区的葡萄酒转向了甜型，深受北欧市场的欢迎，波尔多的甜酒也流行起来了。有必要说明的是，当时的波尔多甜酒是人为往白葡萄酒里加糖，而不是今天的贵腐酒。

1855年列级酒庄分级的美酒排行榜，除了梅多克的酒庄分级，也对苏玳、巴萨克地区的甜酒进行了分级，涵盖26家，滴金庄（Chateau d’Yquem）位列第一，这份榜单一直到今天都没有任何变化。

波尔多分级体系的助推者

波尔多葡萄酒和荷兰人的关系，还有一点不得不提的就是价格，1855年列级酒庄分级推出之前，实际上已经有了200年的基础，操纵贸易的荷兰人起了关键作用。早在1647年，波尔多政府就与荷兰人坐在一起，商讨把当地酒庄定个统一的价目表，这样收税和贸易都方便。当时的价目表以采购价格作为基准，有四家酒庄价格最贵，位列第一等级，其他级别按照一级庄的一定比例来定价，这便是1855年列级酒庄分级的雏形。价目表虽然出炉了，但并非金科玉律，市场上仍然有其他版本，直到1855年世博会的官方确认，这份美酒排行榜才得到了统一。1855年分级体系并不是哪个天才的发明，没有市场的认可，行政命令也只会让之成为一纸空文，而中国的酒庄分级，显然还有很长的路要走。

荷兰人打开了海上贸易的通道，缔造了空前的商业帝国，荷兰人追求财富的故事，充满了智慧，荷兰人能把生意做那么大，还有个重要的原因就是讲信誉，AA制的背后，其实是荷兰人的商业思想和契约精神。

历史的机遇选择了荷兰人，没有荷兰人，波尔多必然成为不了波尔多，当波尔多遇到荷兰人，意味着源源不断的财富，荷兰人崛起的同时，波尔多真正步入了全球化的进程。

17世纪的荷兰商船