强化葡萄酒和加味葡萄酒概述

任何有4000年历史的东西都有点复杂。葡萄酒也不例外。不幸的是，随着时间的推移，人类的口味变得越来越复杂，这不仅仅是20世纪生产技术发达的结果。

强化葡萄酒和加味葡萄酒概述

几百年前，当富有冒险精神的酿酒师和饮酒者尝试在发酵或成品葡萄酒中添加其他酒精和植物性时，它开始变得比“发酵葡萄”更为复杂，强化葡萄酒和加味葡萄酒因此诞生了。

但是什么是加味葡萄酒呢？它们为什么没有自成一类呢？他们算是葡萄酒吗？我做了一些调查和品尝来找出答案。

雪利酒、波特酒和苦艾酒等属于加味葡萄酒，因为它们是以葡萄为基础的。酒精含量在14%到22.5%之间。因为它们不是简单的发酵葡萄汁，所以不能被称为葡萄酒。

强化葡萄酒

强化葡萄酒是添加了酒精的葡萄酒。与标准葡萄酒发酵产生的酒精不同，这些葡萄酒都添加了额外的无味白兰地酒精。

酒精度数从15%到22%不等，添加的酒精使这些葡萄酒得到了强化。从本质上讲，强化这些葡萄酒的白兰地有两个作用：一是阻止发酵，在葡萄酒中留下甜味；而是作为防腐剂，防止葡萄酒氧化和腐败。与大多数葡萄酒不同的是，这些瓶子在开瓶后可以保存三周甚至是几年。

白兰地添加的时间可以是发酵中或发酵后。在发酵过程中加入白兰地会杀死葡萄酒中的酵母，酿造出香甜可口的葡萄酒，比如波特酒或法国巴纽尔斯葡萄酒。而像雪利酒和马德拉酒这样的强化型干葡萄酒来说，白兰地是在发酵后添加的，这样可以强化葡萄酒的结构，防止腐败。除了葡萄酒中所含的酒精外，强化葡萄酒的处理方式与普通葡萄酒一样，放在桶或瓶子中陈酿。大多数加强型葡萄酒都被归为甜酒。

加味葡萄酒

你可能已经对加味葡萄酒并不陌生。像苦艾酒这样的经典的鸡尾酒就属于这一类。根据定义，加味葡萄酒是一种除了添加酒精外，还添加了水果、香料和花卉的葡萄酒。就像葡萄酒和杜松子酒的结合体。一些历史学家认为，早期的加味葡萄酒是为了药用而被发明出来的，因为古代的葡萄酒是用可可、龙胆根和苦艾来调味的。

虽然加味葡萄酒传统上是用奎宁和西诺托等苦味草药酿造的，但加味葡萄酒没有任何原料限定。比如法国开胃酒Lillet，它是由甜酸橙皮、奎宁和香料调制而成的。

通常一开始只是简单的白葡萄酒。然后，人们在葡萄酒中加入白兰地和香草。几周或几个月后，香草被过滤掉，就这样，加味葡萄酒诞生了。

加味葡萄酒最常用来调制鸡尾酒，如马提尼、内格罗尼等等。但是好的加味葡萄酒本身就很美味，只需加入一点苏打水。

但苦艾酒并不仅仅适合老式鸡尾酒。由于任何东西都可以用来酿造加味葡萄酒，市面上已经有许多创新的做法了，比如粗苦艾酒(Uncouth Vermouth)，它使用了纽约的植物成分，并会随着季节改变口味。同样，西班牙的冈萨雷斯•比亚斯(Gonzalez Byas)也在酿造一种肉桂味、以雪莉为基调的苦艾酒。

强化葡萄酒和加味葡萄酒并不是葡萄酒行业的耻辱。他们是光荣美丽的衍生物，我们应该多花些时间来研究它们。