葡萄酒和海鲜搭配-完美的搭配

人们往往会草率地认为，任何一种白葡萄酒都适合与海鲜搭配，但当然也有许多不同品种的白葡萄酒，有些更适合某些菜肴；此外，在很多情况下，起泡酒甚至红葡萄酒都是海鲜的最佳搭配。

从生蚝到多肉的鱼片和味道浓郁的炖菜，“海鲜”的口味分布很广，所以你的葡萄酒搭配也会很广泛。下面，我将海鲜分为几个不同的类别，每一个类别都需要不同的葡萄酒来搭配。

生鱼及生蚝

生鱼片(寿司、生鱼片、酸橘汁腌鱼等)和牡蛎是如此新鲜，以至于它们尝起来几乎像海一样——有鱼腥味和咸味，但又精致而甜美。清脆的干白或起泡酒会使这些干净、原汁原味的口感更加完美。这种海鲜和葡萄酒的搭配是开始夏日大餐的理想方式。桑塞尔(Sancerre)、夏布利(Chablis)或极干的闪亮白葡萄酒这里的首选。

精致的鱼

像sol、snapper、sea bass这样的鱼片，以及贻贝、蛤蜊和pipis，都非常清淡精致。他们通常只是简单地准备在柠檬或黄油酱汁或洒上新鲜的香草，以便超过阴影的鱼。你的酒也应该有同样的作用。如果鱼很脆(更像sol)，那就选一些明亮新鲜的，比如灰皮诺(Pinot Grigio)或干雷司令(Riesling);如果鱼的重量比较重，那就倒一些酒体和芳香度稍高的酒，比如气候凉爽的霞多丽(Chardonnay)或白诗南(Chenin Blanc)。

浓郁的海鲜

这就是白葡萄酒必须与海鲜搭配的假设被抛弃的地方——炖鱼、咖喱或以番茄为基础的浓郁菜肴，如Bouillabaisse，最好与清淡、中等酒体的红葡萄酒，甚至一些玫瑰酒搭配。想想旧世界的黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)和歌海娜(Grenache)。当然，白葡萄酒仍然有效，但你想要一些复杂的东西——在这里，想想新世界葡萄酒。加州、澳大利亚和智利产的橡木霞多丽，以及维欧尼和Rioja Blanco，都是三文鱼和金枪鱼等多油多肉鱼类的绝佳选择。