雪利酒和波特酒——有什么区别？

即使你不喜欢甜食，外面也有适合你的甜点酒。有如此多种多样的风格和甜度，你最终肯定会找到你喜欢的东西——你只需不断尝试它们！几种类型的葡萄酒属于甜点酒范畴。您可能会在葡萄酒标签上看到以下内容:晚收葡萄酒、冰酒葡萄酒(加拿大)、Eiswein葡萄酒(德国冰酒)、强化葡萄酒、雪利酒或波特葡萄酒。有些葡萄酒很甜，因为葡萄采摘得非常成熟。有时葡萄会留在葡萄上晾干或冷冻，从而浓缩糖分和风味。其他人在生产过程中的某个时候会加入酒精。了解风格的差异和相似之处是了解你喜欢喝哪种葡萄酒的重要一步。

什么是强化酒？

添加酒精的葡萄酒被称为强化葡萄酒。基酒开始，在生产过程中的某个时刻，加入酒精。雪利酒和波特酒属于强化葡萄酒的范畴。

强化葡萄酒可以是甜的也可以是干的，这取决于添加酒精的时间:

如果在发酵过程中加入酒精，加强葡萄酒将是甜的。为什么？在发酵过程中加入酒精会停止发酵过程——它杀死酵母，所以它不能把糖吃掉并转化为酒精。如果不是所有的糖都变成了酒精，还有天然的甜味。

如果酒精在发酵后加入，加强葡萄酒就会变干。为什么？如果发酵没有停止，所有的糖都转化为酒精，就没有残留的甜味。在这一点上，酿酒师可以让加强葡萄酒保持干燥或变甜，这取决于想要的风格。

什么是雪利酒？

西班牙甜点酒

这可能是最被误解的加强葡萄酒。雪利酒产于西班牙，有多种不同的风格，从干的到甜的，但最常出现在脑海中的是Harvey’s Bristol Cream。这是你曾祖母在圣诞节时想要放下蓝头发时喝的一小杯。雪利酒的世界要复杂得多，所以这里有一些基本的东西:

雪利酒用白葡萄做基酒。通常是帕洛米诺（Palomino）葡萄品种，但有时你会看到使用PX(Pedro Ximénez)。

酒精在发酵后加入，这意味着雪利酒在强化时是干的。

雪利酒在旧桶中使用solera系统(想想:桶金字塔)陈酿，该系统将年轻葡萄酒和老葡萄酒混合在一起。

葡萄酒的陈年方式将决定口味、酒精含量，并最终决定风格类别。

陈酿后，雪利酒可以变甜。

什么是波特酒？

葡萄牙的甜点酒

波特，它的名字来自葡萄牙的波尔图市。世界各地都有波特风格的强化葡萄酒，但只有葡萄牙的波特酒才会有波特酒的标签。像雪利酒一样，波特酒有许多不同的风格和不同的味道，但波特酒的一个共同点是它很甜。波特可能会变得复杂，所以下面是一些基础知识:

波特最常用红葡萄做基酒。波特可以使用80多种不同的品种，但经常使用5种。

酒精是在发酵过程中加入的，这意味着波特总是甜的。

波特在桶中老化2至40年以上。

葡萄酒的陈年时间以及葡萄酒是来自单一年份还是几年的混合决定了波特葡萄酒的风味和风格类别。

白色波特存在，但它不像红色那样常见。

不同风格的雪利酒

这就是一切变得非常复杂的地方。每种雪利酒都有特定的生产工艺、地区和葡萄品种。以下是每种雪利酒的简要描述，有助于指导您度过难关。

菲诺·雪利酒（Fino Sherry）

干，轻到中度酒体，浅颜色，含15%的abv(酒精度)。由于生产方法的原因，芬欧雪利酒既有糕点的味道，也有柑橘和坚果的味道。年轻时食用(不要窖藏)，冷藏后食用。

淡奶油雪利酒（Pale Cream Sherry）是一种加糖的菲诺雪利酒。

Manzanilla

一种仅产于桑卢卡尔-德巴拉梅达的特定地区菲诺风格雪利酒。比菲诺雪利酒更干，香气更强烈，通常是刺鼻的。冷藏上菜。

Amontillado Sherry

木桶陈酿的菲诺雪利酒。添加的葡萄汁比菲诺雪利酒多。干，中等酒体，颜色比菲诺更深。杏仁和太妃糖的味道更加浓郁。稍冷即可食用。

Medium Sherry是一种加糖的Amontillado雪利酒。

Oloroso Sherry

强化至18-20% abv。用丰富、复杂的咖啡、干果和坚果味道干燥。这些冰冻果子露在生产过程中已经被氧化了，所以在开封后会保存几周。室温下食用。

已经变甜的Oloroso Sherry叫做Cream Sherry。

PX(Pedro Ximénez)

一种非常甜的雪利酒，由PX葡萄制成。葡萄被晒干，直到接近葡萄干，以浓缩糖和味道。PX雪利酒通常用来增加雪利酒的甜味，但也可以被视为单一品种雪利酒。

不同风格的波特

如果你认为雪利酒的风格很复杂，波特就领先一英里！随着各种各样的陈酿类别、标签规定，当然还有这么多不同的葡萄品种，波特葡萄酒的风格和风味可能会有点混乱。以下是对每种风格的简要描述，有助于指导您完成。

红宝石风格波特（Ruby Port）

这种类型的波特酒有很多成熟的水果味道，现在可以喝了。它不会从瓶子里的任何进一步老化中受益。

红宝石波特（Ruby Port）

非年份葡萄酒。便宜。简单，甜，水果味。

Reserve Ruby Port

非年份萄酒。质量更好。长达5年的桶老化。比简单的红宝石波特更复杂。

晚期瓶装波特(LBV)

与Reserve Ruby Port相似，但葡萄来自单一年份(尽管通常不是最好的年份)。浓郁浓郁的水果味。

Vintage Character Port

优质红宝石波特，但不是单一年份。一般来说，这是葡萄酒酿造厂的一种标志性风格，将被贴上专有名称的标签，如“第一庄园”(泰勒·弗拉德盖特)或“六颗葡萄”(格雷厄姆)。丰富的风格和良好的价值。

年份风格波特酒（Vintage Style Ports）

年份风格波特葡萄都是一次收获的。这种类型的波特酒在装瓶前在橡木桶中停留的时间较短，并且从瓶子老化中获益匪浅。

年份波特酒（Vintage Port）

这些港口出产的葡萄来自最好年份的最好葡萄园。强烈的水果味、香料和皮革味，单宁较高。它们可以在年轻时享用，但最好在窖藏后软化潜在的涩味单宁。

Single Quinta Vintage Port

来自Single Quinta Vintage Port的葡萄来自一个年份的单一庄园。通常是最好的葡萄园，但不一定是最好的年份。它们通常比老式港口便宜，年轻时更容易接近。

黄褐色风格的波特（Tawny Style Ports）

黄褐色的波特酒有焦糖的味道，在酒体和颜色上都比红宝石波特酒浅。

黄褐色波特（Tawny  Ports）

非年份葡萄酒。便宜。简单的水果和太妃糖味道。有时会添加白色端口来调整颜色。

Reserve Tawny Port

非年份葡萄酒。质量更好。在橡树至少呆六年。橡木老化

带有年龄标志的黄褐色波特

这些是你在餐馆经常看到的港口，标签上有10、20、30或40个。所示年龄是平均年龄，而不是最低年龄。混合物可以包含2年或75年的旧波特，只要平均值与标签上的说明一致。装瓶日期也将印在标签上。你想在装瓶日期更近的时候喝葡萄酒，因为黄褐色波特不会从酒瓶老化中获益。根据不同的年龄，波特将有焦糖、坚果、浓缩咖啡、巧克力和不同浓度的干果的味道。最好稍微冷藏。

Colheita Port

单一年份的黄褐色波特。这些波特有自己的类别，没有被标记为年份波特。与年份波特不同，Colheita Port在装瓶前已经桶装多年了。