论葡萄酒的陈年性

长期以来，经得起时间考验的瓶装酒一直是高品质葡萄酒的代表，但这种说法可能并不适用于每一种葡萄酒，甚至不是每个产区。

我们从未质疑过法国和意大利等旧世界葡萄酒的陈年性。这些国家的酿酒厂已经有几百年的历史，波尔多(Bordeaux)或巴罗洛(Barolo)等顶级葡萄酒可以保存几十年。我们很高兴也能够品尝到这些老瓶装的葡萄酒，它们是酿酒师的高超技艺的最好证明。新世界葡萄酒也能够做到这种程度吗？更重要的是，它们是否应该遵循旧世界的酿酒标准？

考虑到许多新世界酿酒商相对较年轻，很难为新世界葡萄酒的陈年性下定论。此外，其中一些葡萄酒来自更温暖的产区，酒的结构不同，也具有更成熟的水果特征，这也意味着葡萄酒的酸度更低，酒精度数更高。虽然这些特点让年轻葡萄酒更容易入口，但它们也可能影响葡萄酒的寿命。这是否意味着它们是质量较差的葡萄酒?还是它们只是不同而已？

我品尝过许多上世纪70年代、80年代和90年代的华盛顿葡萄酒。在大多数情况下，他们的口感非常好。毫无疑问，来自华盛顿和其他新世界地区的葡萄酒，酿酒师只要用心酿造，再加上适当的年份，葡萄酒的果味和酸度就能达到完美平衡，优雅地陈酿数十年。尽管如此，我对它们的“伟大性”还有保留意见。

我们喜欢比较新世界与旧世界葡萄酒的酒窖，因为坦率地说，它们一直是衡量标准。是的，对于一款可以陈酿数十年的葡萄酒来说，有些东西是值得拿出来讨论的。但是难道就没有这样一个地方，可以让那些超级美味的葡萄酒在5年、10年或15年之后逐渐变质吗?

对我来说，每个葡萄酒产区的葡萄酒风格各异，特点无法复制。它可以是一种香气，也可以是一个品种或风格，或者可能是葡萄酒的结构，甚至可能是它的寿命，或许又是上述特点的结合。正是这些独特性使得它们如此特别。

每个世界级的葡萄酒地区都有不同的葡萄酒。与其陷入攀比之中，为什么不简单地拥抱和庆祝差异呢？毕竟，这些差异不正是葡萄酒如此迷人和有趣的原因之一吗?