酒里的沉淀物是什么?

什么是葡萄酒沉淀物?它是否有害?

我们需要关注红葡萄酒中的沉淀物吗？白葡萄酒中的晶体有危险吗?底部有沉淀物的葡萄酒还能喝吗？

答案：不是的，都不是。

大多数情况下，葡萄酒的沉淀物被称为“葡萄酒钻石”，出现在玻璃杯底部的小晶体，它们都不会造成危险。这反而是一种迹象，表明葡萄酒是在极少的人为干预下酿造的。

大多数时候，葡萄酒中的沉淀物要么是酒石酸盐晶体(葡萄酒钻石)，要么是一种叫做酒糟的酵母尸体，它们都是天然的副产品，两者都不会对你的身体有害。

为了快速去除沉淀物，我们可以用细网筛、几层粗棉布或纸质咖啡滤纸做过滤器，将葡萄酒倒入醒酒器或任何大壶中。先用热水冲洗咖啡过滤器是明智的。

天然酒石酸盐晶体

酒石酸盐晶体是酒石酸钾或酒石酸钙的结晶体碎片，它们是葡萄酒的溶液的沉淀物，在白葡萄酒中更常见，一般发生在葡萄酒冷藏很长时间之后。如果你还记得化学课教过的内容，高温可以帮助固体物质溶解在液体中，而低温可以使固体物质冷却，重新变成晶体。

钾和酒石酸是葡萄汁的两种天然成分。当酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳时，钾和酒石酸就会结合在一起，留在葡萄酒中。世界上大多数的商业酿酒厂都是通过冷稳定来防止这种情况发生的，冷稳定使酒石酸盐结晶在葡萄酒装瓶前从溶液中析出。

其中一项技术是将葡萄酒置于32华氏度以下，低温控制的水箱或冷藏室，冷却时间不超过三周。然后将酒石酸钾晶体留在罐中，将晶体磨细后作为发酵的酒石。

实验室和公司已经设计出其他方法来稳定酒石酸盐。一种是使用从酵母细胞壁中提取的甘露醇蛋白。即在酒糟上陈酿的葡萄酒，在装瓶后不太可能形成酒石酸盐晶体。另一种方法则是电渗析，将葡萄酒放在一个复杂的过滤装置中。

红葡萄酒的沉淀物更少

许多酿酒厂出产的白葡萄酒和桃红酒需要稳定，而红酒不需要。这有两个原因。

大多数高品质的红酒都要在酒糟上陈酿上至少几周。因此它们不太可能脱落酒石酸盐。白葡萄酒在酒糟上陈酿的频率比红酒要少得多。

其次，最受欢迎的红葡萄酒不需要冷却就很美味。这意味着它们不太可能会在瓶子里有酒石酸盐晶体。

但另一种形式的沉淀物在红酒中很常见。确切来说，这种沉淀物存在于陈化效果很好的红酒中。

酿酒师碾碎整颗葡萄——果皮、果汁、种子和果肉来酿造红葡萄酒。仅用果汁和果肉来酿造白葡萄酒。红葡萄酒的大部分色泽、香气、风味和质地都来自葡萄酒的表皮。因此，红葡萄酒中悬浮或溶解的颗粒较多。

在葡萄酒发酵和陈酿的过程中，会有很多沉淀物脱落。然后，当酿酒师把酒泵出或“架”在酒架上时，那些酒渣就留在后面，被移走了。但即使在葡萄酒被压榨、陈酿数月并过滤之后，微小的固体依然存在。

在瓶中放置数月或数年之后，其中一些物质会落在底部形成细小的淤泥或残渣沉淀物。无论是波尔多、巴罗洛、里奥哈还是加州赤霞珠，几乎每一款优质、单宁丰富的红葡萄酒都是如此。

需要换瓶吗？

酒渣无害，但很少有人真的想喝。幸运的是，换瓶就是为了这个目的而发明的。

这样做的目的是把酒慢慢地与酒渣分离开来，这样酒就能留在瓶子里了。手电筒可以帮助解决这个问题。如果你在倒酒的时候用手电筒照射酒瓶，你可以观察到沉淀物什么时候开始滑落到颈部。那就是你停止换瓶的时候。

在你醒酒之前，把所有的酒糟聚集到瓶子底部是非常重要的。如果葡萄酒在换瓶之前是侧着放的，在换瓶前把瓶子直立放置几天。

但请记住，这不是火箭科学或品酒大师考试。如果没有时间等，或者你笨手笨脚地换酒，把酒渣倒进客人的杯子里，那就不好了。