没有任何葡萄酒单的部分比甜点酒更能威胁大多数休闲葡萄酒饮用者。对于那些只熟悉干葡萄酒的人来说，与甜酒相关的甜味，腻味和糖浆稠度通常会让人震撼，甚至是两极分化。
人们经常错过的甜酒不适合他们的是，这些葡萄酒通常可以提供令人难以置信的对应他们服务的食物。有些葡萄酒本身就是甜点，可以自己享用，没有任何其他干扰。
甜点酒新品？你不是一个人！这是一个入门知识，可以帮助您了解葡萄酒世界最有趣的部分之一。
怎么定义“甜点酒”？
生产者，调酒师或侍酒师很容易将特定的葡萄酒作为“甜酒”出售，但究竟是什么意思呢？答案实际上并不像你想象的那么模糊。根据TTB，任何超过14％ABV的葡萄酒必须归类为甜酒。这就是为什么14％是大多数红葡萄酒在装瓶之前将获得的最高ABV，因为许多生产商试图提高ABV但不希望他们的葡萄酒被归类为甜酒。
这对许多人来说有点令人困惑，因为有很多甜葡萄酒低于14％，以及超过这个百分比的干葡萄酒。虽然官方分类可能归结为ABV，但大多数消费者和制造商在确定甜酒时只会寻找一个特征：残糖。
当葡萄被发酵成葡萄酒时，它们的糖被酵母消耗，产生许多葡萄酒饮用者都非常熟悉的副产品：酒精。如果你曾经喝过高浓度的葡萄酒，你会发现自己整个时间都在晕的状态，你可以放心，在这种情况下，葡萄酒中剩下的残糖很少，如果有的话。甜点酒是一个完全不同的故事，因为葡萄酒中的酵母细胞在能够吞噬多余的剩余糖之前死亡。
甜点酒的种类
正如人们所预料的那样，生产甜酒的方式有很多种。
发酵不完全
上面提到的生产方式，其中不允许发酵，可能是最常见的。
酵母通常通过添加硫来抑制，但也可以通过温度变化停止发酵。有很多以这种方式生产的出名葡萄酒，包括Moscato，Port，Ice Wine，Madeira，Masala等。
晚收获
另一种生产甜葡萄酒的常用方法是通常所谓的晚收技术。
在这些情景中，酿酒师通过延迟收获来允许他们的葡萄过度繁殖，导致高浓度的糖并且在很大程度上通过葡萄的脱水来帮助。许多德国雷司令以这种方式生产，实际上可以按收获条件进行分类。Sauternes也是这样生产的，以及遍布澳大利亚和北美的各种甜酒。
让葡萄在葡萄藤上干燥
另一种甜酒生产方法有点反映了晚收技术，它允许葡萄在采摘之前在葡萄藤上部分干燥。这导致更厚的皮肤和更高的酸度水平，这两者的强度可以根据葡萄被允许葡萄干的时间长度而变化。世界上很少有地区可以生产干葡萄或部分葡萄干的葡萄，尽管意大利是一个很好的例子，通过这种技术生产葡萄酒，如Amarone，Recioto和Vin Santo。
筑城
最后，我们来到防御工事。强化葡萄酒是指添加蒸馏酒作为提高ABV的方法。
在这种生产方法中，首先允许葡萄进行发酵，然后加入蒸馏酒以停止发酵并保持剩余的残余糖转化为酒精。港口和雪利酒属于这一类，两者都是部分强化的。一些强化葡萄酒混合，以增强一致性和光滑度。
您需要尝试的甜点酒
为了更好地了解甜点酒，即使是适度的葡萄酒商店的选择量也可能令人生畏。考虑到大多数人主要熟悉干葡萄酒，尤其如此。为了获得强烈的第一印象，最好坚持使用其中一个经典，这里只是您需要尝试的几个例子。
1.Heaven on Earth Muscat d’Alexandrie
如果您熟悉南非干葡萄酒，您很有可能知道它们的复杂程度。来自南非的甜点酒也不例外，你会很难找到比天堂在地球上的Muscat d'Alexandrie更好的例子。这款天然甜美的马斯喀特葡萄采用干草和如意宝干燥的葡萄干制成，赋予其独特的风味，让人联想到蜂蜜和成熟的杏子。
2. Barolo Chinato Cocchi
寻找一种可以作为开胃酒享用的葡萄酒，并在您最终吃完之后Barolo Chinato Cocchi就是您的最佳选择。由巴罗洛（Barolo）制成，这是世界上最受推崇的红葡萄酒之一，这款葡萄酒含有大黄，奎宁，梅斯和各种香料，赋予其独特的消化特性。也许没有更好的甜点酒可以在假日餐桌上腾出空间。
3.Dessert Semillon Riverina GI
赛美蓉是一种常用于生产半干白葡萄酒的葡萄，但它也可以在适当的条件下推出以生产甜葡萄酒。来自澳大利亚Riverina地区的Dessert Semillon Riverina GI就是如何做到这一点的一个很好的例子。这款酒中的葡萄经历了高贵的腐烂，导致浓郁的风味。想想蜂蜜，柑橘和新鲜的桃子，你会对这款葡萄酒有什么期待。
甜点酒可能看起来令人生畏，但它们并非必须如此。知道你正在进入什么，你将拥有丰富的有趣体验。
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