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葡萄酒中的番茄叶

2019-06-12 17:41:09 来源:vinepair
摘要

我们都知道西红柿的样子、气味和味道。但是你买到带叶子的西红柿的几率有多高呢?机会是有的,但不多。直到最近,许多人还认为它们有毒。那么,为什么这个词在葡萄酒描述中出现得如此频繁呢?

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无论听起来多么滑稽可笑,专业品术语都是有用途的。例如,一款被描述为“结构严谨”的葡萄酒,意思是单宁和酸度达到了很好的平衡。“深度”指的是香味的丰富性,而“长度”指的是香味停留的时间。然而,对于外行人来说,这些术语没有任何意义,而且令人生畏。

葡萄酒中的番茄叶

某些术语描述了一些有形的东西,但不知何故却十分陌生。举个例子:番茄叶。

我们都知道西红柿的样子、气味和味道。但是你买到带叶子的西红柿的几率有多高呢?机会是有的,但不多。直到最近,许多人还认为它们有毒。那么,为什么这个词在葡萄酒描述中出现得如此频繁呢?

VinePair的品酒总监基思•比弗斯(Keith Beavers)解释说:“当人们用番茄叶这个词时,他们是在描述一种泥土味,形容略带甜味的蔬菜味。”不用“番茄”这个词,是因为会被理解为一种甜美的味道,也不能“叶子”,这可能会让葡萄酒听起来充满青草味,番茄叶是平衡两者的形容词。

丽莎•佩罗蒂-布朗表示同意。她在《葡萄酒倡导者》(Wine Advocate) 2017年的一篇文章《品酒笔记有多重要?》(How Important Are Tasting Notes)中写道:“吡嗪是一种草药或钟胡椒味的化合物,存在于用不太成熟的特定葡萄酿造的葡萄酒中。”最常见的葡萄有品丽珠、梅洛和桑娇维塞。

植物生物学家兼VinePair撰稿人Jamie Goode指出,番茄叶通常用来描述长相思葡萄酒,他在2008年的一篇博客中写道:“今天我正在给西红柿浇水,西红柿叶子散发出的独特香味给我留下了深刻的印象。”

Goode解释说,当它在葡萄酒中出现时,绿叶的味道是来自葡萄中存在的异丁基噻唑化合物。

番茄叶位于草本植物的主要香气簇中,或者那些来自葡萄本身和酒精发酵的香气。它与青椒、青草和芦笋一样,都是品丽珠和长相思的常见口味描述。

当然,这些蔬菜都不存在于葡萄酒或葡萄中。这就是葡萄酒如此神奇的原因。番茄叶并不在葡萄酒里。

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