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关于Pet-Nat起泡葡萄酒的7件事

2019-06-13 09:57:57 来源: 葡萄酒网
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“Pet-Nat Wine”也被称为Petillant-Naturel或“methode ancient”,实际上是世界上最古老的起泡酒生产方法之一。

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“Pet-Nat Wine”也被称为Petillant-Naturel或“methode ancient”,实际上是世界上最古老的起泡生产方法之一。但是,除了这些葡萄酒现在很流行,生产方法也很古老之外,它们在风味和口感上都具有一定的多样性,这是其他天然葡萄酒所不具备的。今天,让我们来看看关于Pet-Nat的7个有趣的事实,它们既有趣又有趣。

关于Pet-Nat起泡葡萄酒的7件事

Pet-Nat和香槟不一样

Petillant-Naturel本质上是在静态葡萄酒还处于初级发酵过程时将其装瓶。在香槟生产或“传统方法”中,允许一级发酵完成,然后添加额外的酵母和糖来启动二级发酵,使葡萄酒具有可预测的起泡和/或残余糖含量。

Pet-Nat很可能是偶然发现的

如今的普遍共识是,Pet-Nat葡萄酒可能起源于法国卢瓦尔河谷和/或汝拉。在过去,酿酒还远远不是一门科学,蒸馏酒通常在发酵完成之前就装瓶。在深秋和冬季,寒冷的温度阻止酵母菌继续将残留的糖分转化为酒精,葡萄酒就会处于休眠状态。随着温暖季节的临近,葡萄酒突然在现在密封的瓶子里继续发酵,产生了泡沫,往往挥发性的葡萄酒。

这些酒现在是特意酿制的

现在酿酒师们已经意识到可以通过冷藏技术来停止发酵,Pet-Nat葡萄酒是通过在冷藏设备中冷却葡萄酒而有意酿制的。这有助于消除启动二次发酵的需要,在酿酒过程的后期添加额外的酵母或糖。在特定的时间用冰箱停止发酵可以帮助酿酒师调节葡萄酒中气泡的最终程度。

Pet-Nat葡萄酒是无法预测的

由于葡萄酒在发酵完成之前就已经装瓶了,这可能会让它们变得更难以预测。在发酵完成之前停止发酵,可能会产生挥发性的最终产物,也可能会产生非常微妙的东西。通过简单地使用初始酵母菌株和基础葡萄酒的残余糖浓度,从冷藏设备中取出时的准确挥发度并不总是那么精确。因此,一些Pet-Nat葡萄酒会爆炸,许多现代酿酒师使用螺旋盖而不是软木塞来防止任何不必要的事故。不过,不要指望泡沫会压倒一切。一旦打开瓶塞,Pet-Nat通常可以有一个令人愉快的微妙的气泡口感与它的传统方法法国或香槟兄弟。

它们可以粗略地称为“天然葡萄酒”

我之所以说“天然葡萄酒”,是因为这种生产方法所涉及的典型品质,只需要极少的人为干预或添加剂。Pet-Nat葡萄酒通常直接从罐中转移到瓶中,不经过过滤,也不排放——这意味着死去的酵母细胞可以留在瓶底。因此,液体可能看起来混浊。

你几乎可以用任何葡萄品种来制作Pet-Nat

与世界上许多更知名的起泡酒不同,比如意大利的Prosecco,它使用的是Glera葡萄品种;用霞多丽、黑皮诺和/或莫尼耶皮诺酿造的法国香槟;卡瓦来自西班牙佩内德斯地区,通常使用马卡布、帕雷拉达和萨雷尔葡萄酿造。Pet-Nat在全球范围内没有真正的法规,现在被一些人认为是一种有点“疯狂的科学”的方式来酿造一种有趣的起泡酒。对任何特定地区或风土没有所有权。

Pet-Nat葡萄酒朴实无华

因为有很多因素可以区分这种类型的葡萄酒,许多现代的Pet-Nat饮酒者认为它是一种“有趣的”起泡酒,可以吸引到社交聚会或作为一个休闲食品付费。这些葡萄酒并不是要放在显微镜下进行过度分析(除非你愿意这样做),而是要原汁原味地饮用——历史悠久、与众不同、用途广泛。

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