8种受欢迎的烹饪用干白葡萄酒

如果你曾经遇到一个需要干白葡萄酒的食谱，很可能你只是抓起冰箱里你手边的任何白葡萄酒，认为你用的白葡萄酒没有任何区别。但是，就像每种风格的白葡萄酒直接从杯子里尝起来不同一样，它们对你的烹饪也有不同的影响。这里有八种受欢迎的干白葡萄酒供烹饪用——从精致的龙虾菜肴到颓废的甜点——以及是什么使它们适合各种用途。

什么是干白葡萄酒？

白葡萄酒是一种多用途的主食，你可以用在各种各样的菜。干白葡萄酒是任何不甜的白葡萄酒，为了烹饪，你要选择高酸度的。用葡萄酒术语来说，你可以用“脆”这个词来形容高酸度的干白葡萄酒，这些都是配方中使用的干白葡萄酒的完美类型。

当你选择白葡萄酒烹饪时，重要的是要知道加热不会改善葡萄酒的不良品质。相反，它会强调它们。所以，传统的观点是你应该只用你不介意喝的酒做饭。与此同时，热量会扼杀复杂葡萄酒中微妙的细微差别，所以不要在食谱中使用好的东西，而要保存起来饮用。

因为葡萄酒含有酒精，你不会想在烹饪结束时把它溅到什么东西上。那很可能会导致不愉快的味道。所以，在烹饪开始时加入它，这样酒精就可以燃尽。

干白葡萄酒不同于料酒吗？

干白葡萄酒和料酒的关键区别在于质量。干白葡萄酒是用来饮用的，所以它的味道更浓更复杂。

料酒会给你的菜增加味道，但是它没有那么浓，如果你试着喝它，味道也不会很好。同样值得注意的是，最好避免购买标有“料酒”的葡萄酒，因为它们往往含有大量的盐和其他添加剂。

相反，试试我们单子上最适合烹饪和饮用的白葡萄酒。在一天结束的时候，在菜肴中加入葡萄酒的目的是为了增加食物的味道，所以用你喜欢喝的葡萄酒烹饪。

1.香槟酒

你可能认为香槟只是用来庆祝的，但事实是它也非常适合烹饪。它在调味汁和果汁冰糕的配方中效果很好，香槟是涂在鱼上的黄油酱的一个很好的基本成分，因为它的活泼抵消了鱼的脂肪和黄油的丰富。

烹饪中使用香槟(或任何其他起泡葡萄酒)的关键是在开瓶后的几天内使用。葡萄酒会很快变成醋，如果你等了一个多星期，当你把它加入到食谱中时，葡萄酒会给你的菜带来强烈的醋味。

在甜味等级上，你会想要选择一种非常干的“brut”香槟，因为它含糖量不到1.5%。而且，就使用的品牌而言，便宜的香槟效果不错。当决定用什么香槟来烹饪时，最重要的不是品牌，而是它在甜味等级上的位置。

2.灰比诺

前面我们提到了“脆”白葡萄酒，灰比诺是脆白葡萄酒的完美例子。灰比诺是一个多用途的选择，你可以找到理想的酒精含量(10-13%)和高酸度。

灰比诺是意大利面和海鲜菜肴、蔬菜食谱以及油炸、烘烤或烤鸡的绝佳选择。

3.未烘烤的霞多丽酒

霞多丽是另一种清爽的白葡萄酒，它会给你的食物的风味特征带来结构，几乎在任何配方中都很有效。然而，你确实需要避免强烈的橡木味霞多丽酒，因为它们酸度低，而且当它们减少时会变苦。

霞多丽最适合番茄烹饪法和贝类菜肴，也是奶油牛奶调味汁的最佳选择，因为它能稳定牛奶，防止调味汁烹饪时凝结。

4.长相思

这种受欢迎的白葡萄酒品种是许多厨师的首选，因为它是干白中最干的。它有明亮的松脆感和明确的水果味道，这将使它区别于其他干白葡萄酒。它将提供高酸度和强烈的味道，补充其他成分，而不是压倒它们。

5.干雪利酒

这种多用途的干白应该一直放在你的餐具室里。只要少量的雪利酒就能点亮食谱，并且经常会增加深度和维度。它在味道浓郁的食物中效果最好，但是雪利酒的朴实味道可以主导简单的食谱。

6.干马萨拉

当然，这种干白对于马萨拉鸡肉或马萨拉小牛肉食谱来说是必不可少的，但是你也可以用这种复杂的葡萄酒来扩展，并将其用于需要炖的食谱中。这种强化葡萄酒有一种烟熏味，这就是为什么它在马萨拉鸡肉食谱中如此有效。但是，如果你有甜点食谱，更甜的马沙拉效果更好。

一定要煮干马萨拉足够长的时间来去除酒精，这样你就不会给你的食物带来醉人的味道。

7.干马德拉

这种葡萄牙强化葡萄酒有四种不同的风格，烹饪的最佳选择是“Sercial”这是一种干白葡萄酒，非常适合作为提神的开胃酒，也是肉汁和调味汁配方中美味可口的补充。

8.干苦艾酒

干苦艾酒类似于马萨拉和雪利酒，因为它富含高酒精含量，打开后你可以在冰箱里保存几个星期。你可以用苦艾酒代替任何需要干白的配方，最划算的一种是加洛，一瓶加州苦艾酒，只要6.99美元。它确实有一点甜味，但并不过分。

葡萄酒是许多食谱的绝佳补充。当谈到用干白葡萄酒烹饪时，这八种选择将会在你的厨房里很好地发挥作用，并将你最喜欢的菜带到下一个层次。