香槟的“邪典”酿酒师

在WineSearcher.com网站最近发布的全球10大最昂贵香槟排行榜上，库克(Krug)与特维斯克里斯托(tetes de cuvees Cristal)以及唐培里侬香槟(Dom Perignon)并列。以均价1348美元的价格挤进第10位，这是是一款在业界之外几乎无人知晓的白葡萄酒。

上世纪50年代，雅克•塞洛斯(Jacques Selosse)创立了自己的同名酒庄，大约10年后，他推出了属于自己的第一款葡萄酒。20世纪80年代，雅克的儿子安塞尔梅(Anselme)在勃艮第(Burgundy)完成了葡萄酒酿造学的学习后，对家族葡萄酒的生产进行了改革。如今，安塞尔姆在侍酒师圈子里已经是一位受人尊敬的人物，他的香槟是世界上最受欢迎的葡萄酒之一。

纽约现代酒店(Modern, NYC)葡萄酒总监考特尼·维兰德(Courtney Wieland)在一封电子邮件中写道，“安塞尔梅是第一个在香槟区推崇健康种植方式的人。”

与其他葡萄酒产区不同，香槟去有许多小型香槟酿酒商。价格是根据地理位置而定的，因此个体农民几乎没有动力降低产量或从事劳动密集型有机农业。1974年，当安塞尔梅回到他家族的庄园时，却反其道而行。

这可能使他在社区的传统主义者中赢得了“离经叛道”的名声，但他的同行认为他是一个革命者。他启发了该地区年轻一代的葡萄酒种植者。

安塞尔姆也打破了酒厂的传统。大多数大型香槟酒家都采用还原不锈钢酿造法，而安塞尔姆则采用橡木桶酿造法和长时间的酒糟酿造法，以及可追溯到1986年的索莱拉陈酿法。

今年早些时候，La Compagnie des Vins surnatu的侍酒师兼执行合伙人Caleb Ganzer在播客中说:“安塞尔梅·塞洛斯是一位农民、酿酒师和梦想家，他让香槟成为了最令人愉悦的饮料之一。”

今年早些时候，La Compagnie des Vins surnatu的侍酒师兼执行合伙人Caleb Ganzer在播客中说:“安塞尔梅·塞洛斯是一位农民、酿酒师和梦想家，他把葡萄变成了我品尝过的最令人愉悦的饮料之一。”

雅克•塞洛斯(Jacques Selosse)香槟品牌的招牌cuvee Substance零售价约330美元。该庄园所有cuvees的总产量勉强超过5万瓶。酩悦香槟公司（Moet & Chandon）每年推出超过2500万瓶葡萄酒。Ganzer将Selosse葡萄酒的限量供应比作人们梦寐以求的限量款球鞋。