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闻香识女人,闻臭知坏酒

2019-08-14 17:10:17 来源: 葡萄酒网
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侍酒师或服务生会在杯中倒上少许葡萄酒,等待客人检查酒的品质。如果质量有问题,是可以要求餐厅退换酒的,如无异常,那这酒就定了。不过,在这个关键时刻,确定真的能够闻出异味吗?

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在餐厅点葡萄酒时,往往会有一个试环节。侍酒师或服务生会在杯中倒上少许葡萄酒,等待客人检查酒的品质。如果质量有问题,是可以要求餐厅退换酒的,如无异常,那这酒就定了。不过,在这个关键时刻,确定真的能够闻出异味吗?

闻香识女人,闻臭知坏酒

一般来说,葡萄酒里常见的异味有六种。

1. 发霉味道

如果在你葡萄酒中闻到了湿纸箱、湿狗毛或烂报纸等发霉味道,那么这款酒就可能受了软木塞的TCA(trichloranisole)污染,俗称corked。TCA是一种存在于软木塞中的化学性异味,虽然受到污染的葡萄酒对身体无害,但气味严重影响了葡萄酒的品鉴。

如果在餐厅遇到了这种酒,跟店家说,是可以换的。如果是在家里,那只能靠醒酒来拯救一下。不要寄予太多的希望,毕竟corked掉的酒,多数抢救不了。

2. 二氧化硫味

当闻到较重的火柴或蜡烛,那是二氧化硫残留的味道,是酒有缺陷的一种信号。虽然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐剂作用),但不会是十分刺鼻的味道。

处理二氧化硫的方法很简单,最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触,多醒醒酒,喝的时候多摇摇杯,就十分有效。通常情况下,甜白葡萄酒中添加的二氧化硫较多。

3. 煮鸡蛋味

如果葡萄酒有臭鸡蛋的味道,很可能是葡萄酒中出现了硫化氢。硫化氢是一股非常不愉悦的味道,出现这股异味,表示葡萄酒中已经发生了还原反应。由于瓶中缺乏氧气,就会形成的一种还原硫的化学反应。还原反会导致硫化氢的生成。

以前有人会在酒中放一枚铜币来去除这种味道,但出于卫生原因,现在已经很少见。其实祛除还原反应很简单,多让就接触氧气就行,醒酒的效果会很明显。

4. 氧化味道

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的、类似腐烂苹果、烤榛子、烤面包的味道,那么葡萄酒则是过度氧化了。

与那些刻意氧化以增加风味的雪莉酒、波特酒不同,这种氧化味出现在普通葡萄酒中非常令人不快。过度氧化的葡萄酒是不适合饮用的,这是真的没得救。

5. 煮熟水果味

如果葡萄酒暴露在高温环境下,就很容易产生煮过的水果味和焦糖味等不新鲜的味道。当然,像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒,其并不是遭到了热量的破坏,而是经过特殊的酿酒技术处理。

但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道,则是葡萄酒变质的信号。

6. 酒香酵母味

酒香酵母顾名思义,就是“酒香”的味道?错,而是令人失望的臭袜子味或马厩味。受它影响不太严重的葡萄酒会表现为缺乏果味,并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。

不过,目前酒香酵母味是一个有争议的话题,有轻微的味道,会令酒香更加有层次,有野味风味。不喜欢的人会将它当成一种缺陷,而喜欢的人则视其为一种特色。

有缺陷的葡萄酒可能有的六种不好的气味,有两三种气味是通过醒酒能够消除的——这也是为什么在喝葡萄酒之前需要醒酒。

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